[食譜] 追韓劇就是要配「韓式泡菜」

看板cookclub (烹飪DIY)作者mypingo (pingo)時間9年前 (2016/10/07 23:33)推噓3(3推 0噓 7→)

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圖文好讀版 : http://pingo0508.pixnet.net/blog/post/334707548 食譜 ~ 追韓劇就是要配「韓式泡菜」!!! 講了好久要自製泡菜，從今年2月去巴黎時就買好了韓式辣椒粉，買好了之後突然想說我5月就要回台灣了，這是為誰辛苦為誰忙呢?…所以我就一直把辣椒粉堆在角落裡再也沒想起要做泡菜這件事了；等到八月底旅行一週回到法國的家後突然又想起了那個已經長灰塵的辣椒粉，所以趕快找了網路上的參考食譜來看，真的是百百種丫，完全不知道怎麼選起，最後我就只好以貌取人的選了我覺得看出來很韓式、很夠味的食譜來參考，再加上我上巴黎日韓超市時店員歐巴立馬幫我估狗正韓式的食譜並且幫我選擇我要的材料，總結出這一桶紅通通的小傢伙，呦呼，開始來看準備食材吧! 準備材料：大白菜 1.5個鹽水 (*水量要淹過切好後的大白菜，鹽的量沒有一定，調好後自已試一下，很鹹很鹹臉會揪起來就可以了) 韓國辣椒粉 5大匙蒜末 8瓣 (*我參考的食譜放了一整棵約20瓣，但味道真的太重了，所以我這裡就寫少一點，請自行拿捏) 洋蔥 1個蔥 50g (*其實可以放多一些，但在法國要取得蔥是有點難度的，更別說是韭菜了，所以我只能放我手上有的量) 紅蘿蔔 1條砂糖 1小匙糯米粉 3大匙韓式鳳尾魚醬 1大匙韓式醃製小蝦米 1大匙 (*可有可無) (*上面的鳳尾魚醬好像比較正統的都會加，但因為我去時剛好缺貨，歐巴給了我這個替代品，我也不懂韓文，反正就買了；然後蝦米真的是可有可無，沒有的朋友別緊張) 蘋果泥 1顆粗鹽、砂糖各2~3大匙步驟： (1) 大白菜切塊狀，加入事先調製好的鹽水醃製一小時 (2) 大蒜切末、洋蔥切絲、蔥切段、紅蘿蔔切絲、蘋果磨成泥 (3) 將糯米粉加入滾開的熱水中煮成糊漿狀態(約1碗飯碗的份量)，關火冷卻，備用 (4) 醃料~~準備一個大盆子(大概目視等一下所有東西都要放的進去，而且還有空間可以攪拌這樣)，將辣椒粉、蒜末、洋蔥絲、蔥段、紅蘿蔔絲、砂糖、魚醬跟小蝦米全部放入並混合，最後加入已經冷卻的糯米糊，攪拌均勻 (5) 步驟(1)泡好的白菜用清水洗過2次，洗完後瀝乾並去除水分(用手擰或是用重物壓反正就是想辦法把白菜裡的水份瀝乾一些) (6) 最後把白菜加入步驟(4)的醃料中，這個時候可以再加適量的粗鹽和砂糖(各約2~3 大匙)及我剛剛忘了加的蘋果泥快補放一下，努力拌均勻即可，當然別忘了稍微試一下味道，不夠鹹加鹽、不夠辣加辣椒、太鹹可加糖或再調一下糯米糊中和，反正就是想辦法用到自已喜歡的口味就是了 (7) 最後記得密封保存，因為法國開始轉涼了，約20度左右，所以我就直接放在室溫下約2天就可以吃了! 以上，就是我的不負責任講解，結束!!! 是說有了這一大桶的泡菜我的人生變得好開心，這次從台灣回法國之後，有一陣子食慾不陣，體重還一度掉了1、2kg(這是好事，哇哈哈)，結果我用這個泡菜不管是配飯直接吃或是煮簡易的泡菜鍋，又讓我每次都會吃到停不了口，默默的又胖回來了 (泣)，而且因為這次的大蒜真的放的太多了，S其實有點怕大蒜味，所以他吃的量不多，反而便宜了我呢，幾乎都是我自已獨享，超開心的，不過這是上個月中做的泡菜，一直拖到今天才寫了這個食譜丫，所以其實已經快被我解決了(很省著吃還是只剩下1/4…泣)，不過其實所有的乾料都還剩下很多，所以要再做也不難，是說要一樣放很多大蒜讓S不敢吃，還是放少一點讓他跟我一起分享呢??哈哈!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 88.165.54.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1475854410.A.9EC.html

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