[問題] 發芽的馬鈴薯

看板cookclub (烹飪DIY)作者enchanting (enchanting)時間8年前 (2016/11/12 19:09)推噓12(12推 0噓 9→)

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這個問題困擾我已久，也查過網路許多文章，問過很多身邊的人。意見眾說紛紜，很好奇大家是怎麼處理的。我現在住歐洲，馬鈴薯是他們重要主食之一，超市買一袋2公斤不到1.5歐，算是經濟實惠的主食。在買的時後我就會注意有沒有發芽，買回家後也會放於陰涼無光處保存，但有些馬鈴薯第二天起就會有小芽長出(大約1mm的白芽)。甚至在賣場架上的馬鈴薯，許多都已長出小芽。有次發現買回家的馬鈴薯已長出1mm的白芽，我要把它丟了，我先生就問我為何要丟。我：發芽的馬鈴薯整顆有毒，不能吃，你不知道嗎？我先生：我從來沒聽過這種事。要是馬鈴薯發芽，你用刀子把芽挖掉就好，我們都是這樣處理的。我媽也是把芽眼挖掉煮來吃，我從小吃到現在從來沒有中毒。我先生雖然是法國人，但廚藝非常不精，他從來沒自己煮過馬鈴薯，我對他的話抱持著懷疑的態度，但後來照的他的方式處理，吃了還真的沒甚麼事。過了幾個禮拜後，有位朋友來我家吃飯。拿出馬鈴薯，發現它們已長出5mm的白芽。當下覺得這不能吃了，但想說問一下我朋友，看她有沒有聽過馬鈴薯發芽有毒這件事。 (我那位朋友廚藝高超，同時也是醫生。醫生總該知道馬鈴薯發芽不能吃吧。) 我：妳看這些馬鈴薯，芽已經長那麼大了，應該不能吃吧，要整顆丟掉。我朋友：你把芽挖掉就好。不能吃的是表皮變綠或是長綠芽的馬鈴薯，發一點點芽ok的。我：這芽很大了耶，我在台灣聽說發芽的整顆都有毒不能吃。我朋友：有時我家馬鈴薯發的芽比你這個大，我都把芽挖掉照吃。如果不放心就大範圍切除。吃那麼多年我和我小孩也都沒事啊。我先生在旁邊幫腔：看吧，上次跟你說你就不信。要是馬鈴薯發芽不能吃，法國人就沒東西吃了。那次就把馬鈴薯依此方式處理，吃了每個人也都沒事。我不信邪，又去問了好幾個朋友。每個人都說沒聽過馬鈴薯發芽不能吃這種事。馬鈴薯長出一點芽，芽眼挖掉削皮就好。如果還是很擔心就大範圍切除。但表皮變綠或長綠芽，就整顆不能吃。但每個人體質不一樣，馬鈴薯品種也不一樣，毒性高低可能有差異。另外，小孩體重較輕或許不能承受。如果是要給小孩吃的，還是不要冒險。雖然每個人都說發芽可以吃，但我不想為了一顆馬鈴薯跟自己過不去，發芽的很誇張的，我都直接丟了。馬鈴薯保存方法： 1.用透氣材質包好，放置於陰涼無光通風處。(但其實第三天起，還是會綠續發芽) 2.如果一次買很多，買回來後馬上煮熟冷凍處理。有次我買很多，懶得先處理，想說先把馬鈴薯洗淨削皮，挖去芽眼，放到保鮮盒冷藏(沒煮過)。結果第三天想煮掉那些馬鈴薯，發現從挖掉的芽眼還是發出了黑芽...。而且馬鈴薯還變黑。所以預先處理一定要先煮熟，讓馬鈴薯死掉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 83.99.15.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478948948.A.C61.html

推

ekimlcl

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mia249

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mia249

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