Re: [問題] 漢堡排沒湯汁
前陣子剛好看到某個日本節目
（節目名稱我忘記了），
在挑戰如何在家自製餐廳等級的漢堡排。
餐廳多汁的關鍵在於，
在肉餡中加入碎冰塊，
以及多了放進水波爐裡面蒸烤這個步驟。
但對一般人來說太搞剛了，
拍肉就已經弄的手油油了，
還要弄碎冰塊？
也不是人人家裡都有水波爐。
絞肉裡面一般還會加入麵包粉、牛奶、炒乾並放涼的洋蔥，
不知道你放了嗎？
還有一般牛絞肉瘦肉的比例較高，
如果你的漢堡排只有牛絞肉的話，
口感較乾是正常的。
可以考慮牛：豬比例為7:3的肉餡。
可以考慮牛：豬比例為7:3的肉餡。
接下來是步驟。
漢堡肉雙面各煎1.5分鐘上色，
有點焦也不要緊，
然後將配菜（胡蘿蔔/馬鈴薯）切成0.6cm厚的薄片，
平鋪於鍋底，
加水至快要淹過配菜，
使用中火或小火放上漢堡肉加蓋悶8分鐘，
（有豬肉，我怕沒熟，會多蒸個2分鐘）
要注意水是否燒乾，
若燒乾配菜會焦掉喔。
若方法得當，
你原本捏凹的部分是會膨起來的。
同為日本節目的「學校沒教的事」，
也有過漢堡排的主題，
你也可以參考一下。
https://youtu.be/eAb2eXvDM0I
※ 引述《Raogo (Raogo)》之銘言：
: 有人知道要怎麼煎牛肉漢堡才有湯汁嗎?
: 有人知道要怎麼煎牛肉漢堡才有湯汁嗎?
: 我按照食譜步驟是:
: 牛餃肉剁一剁之後，灑上一些調味並抹些蛋液在手上，然後拍一拍把空氣拍掉，最後中間
: 捏個洞用大火煎，並且盡量不翻面。
: 可是吃起來好乾，沒有外面賣那種手工漢堡，非常多汁的感覺。
: 請問是少了甚麼步驟嗎?
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11/15 10:32, , 1F
11/15 10:32, 1F
我剛才才看到你塑型的時候手上抹了蛋液，
其實但直接加進絞肉內打出黏性就好，
塑形時怕肉太黏的話，手上可以抹點油，
我是沒抹，因為肉已經很油了。
若覺得塑形時絞肉太濕了，
可以把肉放進冷藏冰一下，
讓肉裡的脂肪變硬凝固。
洋蔥切的越細，吃起來就越有高級感，
炒完一定要放涼才能放進絞肉裡喔。
※ 編輯: opiumpoppy (36.229.187.182), 11/15/2016 15:07:25
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