Re: [食譜] 食戟之靈第七集-實作-夏里亞賓牛排丼

看板cookclub (烹飪DIY)作者Mikoto41 (Zare)時間9年前 (2016/12/31 16:07)推噓7(7推 0噓 1→)

留言8則, 8人參與討論串2/2 (看更多)

看著看著自己都想做看看了在這之前我也曾經做過三次創真的料理雞翅凍飯培根肉和鯖魚排雞翅凍飯還不錯培根肉是覺得馬鈴薯除非本來就有加一些培根進去不然不好入味鯖魚排就普普這樣這次要做的是夏里亞賓牛排丼夏里亞賓是一位俄國的歌劇歌手,他在1936年的時候造訪日本. 當時剛好夏里亞賓先生牙齒痛.他便向廚師說希望可以做柔軟一點的料理. 而做出來的就是這道以洋蔥將肉軟化的牛排料理. 而這牛排料理就以夏里亞賓的名字稱為夏里亞賓牛排而在漫畫中,創真便以這道牛排為基礎而變化為夏里亞賓牛排丼材料方面是我在看完文章的早上才去全聯買好的有些東西臨時實在不好買,所以作法稍有改動約兩人份牛嫩肩里肌牛排 300克 108元 (打8折) 洋蔥 1.5顆 15元/顆米 2杯法國SALUDAS紅酒約150ml 188元/瓶甘梅約10顆醬油少許蔥花少許味霖少許麵粉少許鹽適量胡椒適量首先洗米洗淨後浸泡半小時將乾梅子去除留下外面甘梅肉切碎直接丟入浸泡的米中一起煮接下來洋蔥切碎 (參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=AluvWpRyGrI&t=456s

1分03秒) 換覘板處理牛排一面刻格子後翻面以刀背打鬆再斷筋將牛排至於洋蔥碎中使其軟化半小時左右牛肉取出後清理洋蔥碎兩面加上鹽與胡椒取一平底鍋大火加熱至冒煙加入約30克奶油融化煎牛排每面一分鐘各煎一次即取出以鋁箔紙包裹靜置以平底鍋直接加入洋蔥紅酒與約10克奶油拌炒洋蔥軟化後取出剩餘醬汁聚在一邊後空出的部分加入些許醬油使其焦化再混和加入少許麵粉勾芡醬汁取出後以濾網過濾沒撈乾淨的洋蔥碎試味道可加入味霖提味與水稀釋靜置牛排出來的肉汁也可以加入醬汁當中牛肉切片即可開始承裝取一丼碗將煮好的梅子飯拌勻加入依序放上牛肉片洋蔥碎蔥花要吃前再淋上醬汁完成 http://i.imgur.com/VIO5q0V.jpg

品嘗感想牛肉柔軟吃得出有筋但是不會咬不爛飯中淡淡梅香還帶點口感的洋蔥搭配焦醬油香味的偏甜醬汁實在下飯尤其洋蔥味道最為特別帶有果香愈嚼愈有洋蔥的甜味並且蓋過酒的澀味畢竟台灣以紅酒為基底的料理並不是時常吃的到檢討 1.不該選嫩肩里肌嫩肩里肌隨位置不同,後面的肉中間會有一大塊筋,作為牛排不適合. 但是這次不知道是不是洋蔥發揮作用,不會很硬 2.牛排太過熟刻花又切片的關係1分鐘有點太熟,顏色看起來有到7分熟左右下次可以將煎的時間再縮短 3.牛排處理照原來處理方式過後其實不是那麼美觀,下次考慮先拍鬆斷筋後再刻格子這樣成品應該會比較美觀 4.洋蔥加入紅酒後洋蔥顏色會變得偏暗紅色,並沒有辦法像動畫一般成暗褐色所以下次可能洋蔥另外炒完後再以較多的紅酒肉醬輔佐會比較能還原原作的樣貌以上! 對了還剩下約3/4罐紅酒有人推薦做啥料理嗎.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.51.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483171678.A.744.html ※ 編輯: Mikoto41 (111.242.51.210), 12/31/2016 16:11:27 ※ 編輯: Mikoto41 (111.242.51.210), 12/31/2016 16:21:09

推

yue1226a

12/31 16:25, , 1^F

12/31 16:25, 1^F

推

mamaway

12/31 18:48, , 2^F

12/31 18:48, 2^F

推

lalabye

12/31 19:46, , 3^F

12/31 19:46, 3^F