Re: [問題] 蔬菜湯很難喝很酸○rz
※ 引述《//i.imgur.com/ocpkijr.jpg》之銘言：
: 我是料理新手
: 今天看到詹姆士影片說燉飯要有高湯
: 於是想要自己熬
: 結果丟了兩顆牛番茄+四分之一高麗菜+一根玉米+六朵大鮮香菇+一顆洋蔥+兩根胡蘿蔔後
: 煮出來的湯很淡不甜又很酸
: 單喝很難喝○rz 又有一種蔬菜腥味
: 是不是因為我沒加調味料呢
: 請前輩們開示 非常感謝
雖然我廚藝普通
但之前聽一些大廚說
熬湯的時候如果沒有肉或大骨這些會分泌油脂的食材
建議要滴入一些油...
這樣才可以把蔬果食材脂溶性的芳香成分給熬煮出來
至於什麼油呢...
我覺得西式加點橄欖油、奶油或全脂牛奶
中式加點豬油或沙拉油
應該都可以喔
給大大參考一下~^^
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01/04 01:28, , 1F
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