[心得] 用土鍋煮飯 ∣ 媲美日本等級的白飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2017/01/18 09:55)推噓13(13推 0噓 15→)

留言28則, 16人參與討論串1/1

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/gcDa8kX_qJg

和許多人一樣，自從去日本吃過他們的白米飯，那真是叫人念念難忘，也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋，結果差異甚大，一直到買了土鍋之後，這才煮出扒飯等級的白米飯。日本的白飯吃來粒粒飽滿，不糊不爛又卻熟透，雪白又透著光澤，沒有過多的水氣，米飯帶有甘甜味，如果要問土鍋飯與日本白飯相比，較有些許差異的是在米飯的飽水度～曾和一位師傅聊過，日本的蛋與水，裡頭的物質比例與台灣皆不同，同樣的蛋糕配方，一樣的人做，在不同的地域取得當地食材，做出來的口感也不同，更何況我使用的也不是日本米，而是在地的花東米，我也沒有和日本相同硬度的水質，真要完全相同還是挺難咧～所以煮婦們放下執念，人家一百分，我們九十五分就好溜 XD 因為土鍋白飯已經樂勝很多很多日本料理店的米飯了，實在也沒什麼好強求的，米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明，熟度就是這麼剛好，軟Ｑ而不爛，光澤度也是沒有在輸日本的，土鍋飯淋什麼配什麼都很省，就是不省飯，一點肉菜就能配一大口白飯，真心大愛土鍋飯啊～～～米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下：〔１：０．９〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾（ＮＧ）〔１：１〕硬度和溼度皆剛好〔１：１．２〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃〔悶蒸１５分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、偏黏（ＮＧ）〔悶蒸２０分鐘〕硬度和溼度皆剛好、也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣〔悶蒸３０分鐘〕與２０分鐘差異不大，水氣多了一些些，溫度也較低 ●　食材（一人份）白米１杯水１杯 ●　做法１．白米洗淨至水為透明，瀝乾後入土鍋２．加入１：１的水量，靜泡２０分鐘３．土鍋上爐，開中火煮至氣孔衝出大量白煙後關火（約８～９分鐘）４．離火悶蒸２０分鐘即可開蓋享用 IG：https://www.instagram.com/momo.34life/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484704511.A.CDA.html

推

kevin700904

01/18 12:54, , 1^F

01/18 12:54, 1^F

我自己是用伊賀燒的炊飯鍋，用來沒什麼問題，主要拿來煮飯，很好用

推

Ssha

01/18 17:25, , 2^F

01/18 17:25, 2^F

這是伊賀炊飯鍋的說明書，有寫相關說明，參考看看 https://goo.gl/photos/H2CddMy6UZct239i9

→

willism

01/18 18:23, , 3^F

01/18 18:23, 3^F

→

willism

01/18 18:24, , 4^F

01/18 18:24, 4^F

→

willism

01/18 18:26, , 5^F

01/18 18:26, 5^F

→

willism

01/18 18:27, , 6^F

01/18 18:27, 6^F

是在市場買小包分裝的，具體明細也不是很清楚，上市場問完再來回覆一次留言～詢問結果，老闆都沒有w大這麼專業XD，但有說是新米而已～

→

duonat

01/18 18:43, , 7^F

01/18 18:43, 7^F

→

bonade

01/18 22:30, , 8^F

01/18 22:30, 8^F

對對對，就是這樣，米要洗淨很重要～

推

ggmit615

01/18 22:34, , 9^F

01/18 22:34, 9^F

這個我就說不準了，因為有煮過別人送的米，好壞也都是有的，確實有些些差異，但與傳統煮飯方式相比，米飯煮來還是被提升不少～

推

hoho8

01/19 03:04, , 10^F

01/19 03:04, 10^F

→

hoho8

01/19 03:04, , 11^F

01/19 03:04, 11^F

→

hoho8

01/19 03:05, , 12^F

01/19 03:05, 12^F

真的，整個感人，超扒飯的啊！

推

t11223342002

01/19 04:39, , 13^F

01/19 04:39, 13^F

推

panqqzhu

01/19 07:46, , 14^F

01/19 07:46, 14^F

推

comestar

01/19 12:31, , 15^F

01/19 12:31, 15^F

是用Adobe Premiere～不扣氣～

推

jjer

01/19 16:33, , 16^F

01/19 16:33, 16^F

→

jjer

01/19 16:34, , 17^F

01/19 16:34, 17^F

→

jjer

01/19 16:35, , 18^F

01/19 16:35, 18^F

推

jjer

01/19 16:37, , 19^F

01/19 16:37, 19^F

家中人口少，大多是算好時間就開動，想到另一個方式給Ｊ大參考，時間到了，挖出來到別鍋，再無水用電鍋加熱到跳來起保溫不管他ＸＤ，（口感應該不會差很多，因為我常下一餐用電鍋回熱，一樣好好吃）可惜二個小手把卡住沒法直接進電鍋，不然就更方便了XDDD 說明書上和J大說的一樣，是１～２分鐘後才關火，沒想到直接關火也很好吃也～ ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/19/2017 17:05:23

→

depravity

01/20 00:47, , 20^F

01/20 00:47, 20^F

我家鑄鐵鍋較大，上網查好像不適合（殘念）

推

joijoe

01/20 00:51, , 21^F

01/20 00:51, 21^F

測量上好像就沒辦法從氣孔這方面來觀察了，經驗先決～　

推

EVASUKA