[食譜] 日式炒麵(焼きそば)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/04/25 12:01)推噓4(4推 0噓 2→)

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http://tinyurl.com/m6fnrs6 材料: 焼きそば麵條 1包 (或油麵150g) 豬梅花肉片 50g 洋蔥 1/4個胡蘿蔔 40g 高麗菜 80g 綠豆芽 40g 蔥 1支蒜頭 1-2瓣黑胡椒粉適量青海苔粉適量日式炒麵醬: 砂糖 1/2茶匙醬油 1茶匙蠔油 1茶匙清酒 1/2茶匙番茄醬 1茶匙伍斯特醬 1茶匙先將高麗菜切片，洋蔥和紅蘿蔔切絲、蔥切段、蒜切片，豬梅花肉片切成一口大小，並用清酒醃10分鐘，等醃肉片的時候先來炒麵條，我是直接買專用的焼きそば麵條，一包就剛好是一人份，如果不方便買這種麵條的話，也可以用油麵替代，其實焼きそば最早的概念其實是源自於中華炒麵，中華炒麵用的就是油麵，但在地化之後，專用的焼きそば麵條和油麵口感吃起來還是不太一樣。專用的焼きそば麵條會是一團方方硬硬的，其實不太方便在鍋裡直接炒散，可以下鍋前先搓散再下鍋，若是用油麵比較沒這個問題，下一些些清酒和麵條一起炒，因為這是焼きそば，所以麵條都要炒到有” 焼”的感覺，等到一面麵體炒到呈現金黃微焦後，再翻面就好，另外一面也炒到微焦，盛起待用。豬肉片醃好之後，下一點油，先將蒜片和豬肉片一起下鍋炒香，因為我不喜歡吃炒麵的時候還吃到蒜頭的口感，所以會把蒜頭撈棄(蒜片比較好撈)，如果不排斥這種口感的話，可以把切成蒜末和豬肉片一起下去炒。豬肉片兩面都煎到微焦，撈起待用。這時候繼續用同一個鍋裡殘留的油，把比較需要時間炒的胡蘿蔔絲和洋蔥絲先下鍋炒，等胡蘿蔔絲和洋蔥絲都快炒軟時，再下高麗菜，然後是綠豆芽，待高麗菜及綠豆芽也炒得差不多時，先關火調味，把剛剛炒好的麵條、豬肉片及蔥段都加進鍋裡，磨點黑胡椒粉進去，加入調好的日式炒麵醬，然後開大火拌勻爆炒到食材都熟了，接著盛起裝盤，再灑點青海苔粉上去，日式炒麵完成。焼きそば最大的特色應該是它的炒麵醬，有加入伍斯特醬的這種特殊滋味，如果不方便買到伍斯特醬或是不喜歡這種口味的話，也可以考慮只用1大匙蠔油、1茶匙醬油、1/2茶匙清酒做成醬油口味的炒麵醬，我覺得也很好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.88.220 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1493092881.A.E39.html

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bluejark

04/25 14:43, , 1^F

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加了伍斯特醬的炒麵醬算是經典口味，但也是有些家庭，會只加我最後一段提到的那種醬油醬汁來做焼きそば，這點我剛好有跟日本朋友聊過。其實我覺得焼きそば只是一種概念，日本地方很大、人口很多，會演化出各種不同的焼きそば應該不是太意外的事情，除了炒麵醬，也有些日本家庭會用拉麵麵條甚至是白寬麵來做焼きそば，我滿喜歡這種自由的概念，只要最後做出來的東西是好吃的就好了^^ 不過我今天分享的這個筆記，算是最常吃到的那種口味

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bluejark

04/25 21:02, , 2^F

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bluejark

04/25 21:08, , 3^F

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Lycopene

04/26 10:43, , 4^F

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