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[問題] WMF Profi Resist 煎牛排?!

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不是猶豫的時候!!)時間9年前 (2017/02/21 14:55), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/1
大家好 小弟趁著出差去德國的時候買了一支WMF 的Profi Resist 店員說這支煎牛排時會比較好用 (不知道是真是假) 前幾天試著煎了一塊牛小排(1855等級，有先退冰) 可是到最後好像變成用煮的? 我的作法是冷鍋放油燒到熱後下牛排 一面約一分鐘後翻面 各兩分鐘 但是感覺好像後面變成平底鍋裡很多肉汁? 好像變成用煮的?! 變成第一面下去的那邊有比較脆皮感 但是另一面好像就沒有 ~ 請問是我使用這支鍋子的方法錯誤? 還是油其實還不夠熱?? 或是?! 打算周末來試看看赫斯頓法..... 還請各位指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.139.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487660108.A.1B8.html
推
02/21 15:00, , 1F
牛小排的話 我猜你看到以為的肉汁是一堆牛油吧
02/21 15:00, 1F
推
02/21 16:05, , 2F
油不夠熱?
02/21 16:05, 2F
推
02/21 23:15, , 3F
變成煮的通常就是不夠熱 試著再燒熱一點
02/21 23:15, 3F
推
02/22 00:25, , 4F
油要很熱.....最好是動物油還快冒煙的程度
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02/22 00:54, , 5F
這支是不鏽鋼鍋, 要燒到牛排可以下的話中火以上至少
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02/22 00:54, , 6F
要燒1分鐘以上才有辦法達到你想要的高溫, 聽起來是鍋
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02/22 00:55, , 7F
子不夠肉一邊煎一邊出油一邊流失肉汁, 或是你肉沒有
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02/22 00:55, , 8F
退冰完全, 中間還是硬的也有可能
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02/22 00:56, , 9F
更正:鍋子不夠熱
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推
02/22 02:25, , 10F
我今天也有這個困擾，會試試推文說的
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02/22 09:33, , 11F
感謝各位的意見，周末再來試看看
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