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[問題]煎牛排出血水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Silia)時間9年前 (2017/02/20 16:14), 編輯推噓15(16推 1噓 9→)
留言26則, 20人參與, 最新討論串1/1
想請問煎牛排的問題 之前跟朋友買了牛排，大概1.x公分厚，按照版友教的做法 先冷藏退凍，要煎之前從冷藏拿出來10分鐘，熱鑄鐵鍋到油冒煙，接下來單面各煎約2分鐘(不敢吃太生) 可是拿起來放盤子就一直不斷出湯汁… 是什麼原因、該如何改善呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.191.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487578478.A.EC2.html
推
02/20 16:20, , 1F
昨天煎 也是這樣耶 還沒切就一直流
02/20 16:20, 1F
→
02/20 16:21, , 2F
02/20 16:21, 2F
推
02/20 16:30, , 3F
煎過熟會這樣 你要預留靜置的熟度 1cm上下的牛排蠻薄的
02/20 16:30, 3F
推
02/20 17:03, , 4F
煎完用鋁箔紙包起來靜置十分鐘
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推
02/20 18:25, , 5F
人家說不要退冰直接煎 再拿去烤 會外酥內嫩
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推
02/20 19:32, , 6F
煎完建議靜置10分鐘讓肉汁吸回(不過這個厚度煎2min似乎
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02/20 19:32, , 7F
太久?)
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推
02/20 19:52, , 8F
這厚度我都各煎1分鐘
02/20 19:52, 8F
推
02/20 22:35, , 9F
1公分大概煎30秒翻面差不多吧
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推
02/20 23:01, , 10F
現在這種天氣 我冷藏拿出來少說都放半小時以上
02/20 23:01, 10F
推
02/20 23:10, , 11F
1cm兩面各30s~1min就差不多了吧我想 10分鐘也可能不夠
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02/20 23:11, , 12F
自從有溫度開關之後我都舒肥了 沒這困擾XD
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02/21 01:43, , 13F
側邊沒煎到吧...油多一點 拿夾子煎
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02/21 04:20, , 14F
用餐巾紙包著吸血水吸到乾再下鍋..
02/21 04:20, 14F
推
02/21 08:41, , 15F
借問三公分厚的 大概多久呢 感謝
02/21 08:41, 15F
推
02/21 09:17, , 16F
要靜置
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推
02/21 10:50, , 17F
應該要退到室溫 我的大概3公分 用不沾鍋 油多 煎到表面
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02/21 10:50, , 18F
恰恰 進華氏375度15分 最後拿出來靜置10分鐘
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*進烤箱
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噓
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不爬文
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02/21 21:37, , 21F
可能你買的肉已經做過斷筋處理，那樣一定會跑很多血水
02/21 21:37, 21F
推
02/22 14:44, , 22F
我是先煎後烤 靜置10分up 每次切開也都有血水QQ
02/22 14:44, 22F
推
02/23 00:38, , 23F
我也有一樣的困擾....照網路教學還是一樣休息時流不少汁，
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02/23 00:38, , 24F
切開也有血水
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02/24 20:27, , 25F
退冰回溫不完全
02/24 20:27, 25F
推
02/26 18:09, , 26F
退冰不夠，要退到常溫
02/26 18:09, 26F
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