[食譜] 簡易自製台式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2017/02/23 08:53)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64932340 製作日期：2017/01/06 記得小時候吃吉野家，總是喜歡丼飯配的台式泡菜，長大後自己吃外食就比較少吃了。直到前幾年，到雲林採高麗菜之外，還DIY自製台式泡菜才發現自製台式泡菜不難，且需要的調味料也不多。看照片總回想起當時看到高麗菜園的興奮心情，誰叫高麗菜是我最喜歡的青菜之一呢! 最近發現高麗菜又變得好便宜，想著好久沒做了，又買了一大顆高麗菜要來做不同的料理。這次是在家附近的傳統市場買一斤10元的高麗菜，這一大顆秤重只要26元呢! 這次就先用了1/4顆做了約500ml的台式泡菜。台式泡菜比韓式泡菜簡單很多，基本的鹽、糖、醋一般家裡都會有，吃著吃著...又熊熊想到小時候愛吃臭豆腐配台式泡菜。來動手做吧! 這次就是參考之前到雲林DIY台式泡菜的食譜。因為之前也有在家做過，覺得這味道很合我胃，所以之後也都是照著這食譜來製作，依量算調味料比例。我個人的口味比較清淡一些，所以沒有醃得很重，如果喜歡更酸、更甜一些，都可以再自行調整醋、糖的用量。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 台式泡菜 Taiwanese Style Kimchi (Pickled Cabbage) (參考：之前採高麗菜經驗) 特別器具：．密封罐食材 Ingredients：(成品約500ml) 高麗菜 white cabbage 1/4顆 (約300g) 鹽 salt 1/2Tbs *糖 sugar 1Tbs *醋 vinegar 1.5Tbs *辣椒 1 small red chili 1小條 *紅蘿蔔 carrot 適量 PS. *此次使用二砂糖，也可以用白砂糖 *此次用蘋果醋，也可以用米醋 *若像我不喜歡明顯辣味，就去籽 *這次手邊沒有紅蘿蔔就沒加，有的話建議加一些紅蘿蔔絲，提升風味．作法/步驟 Step： 1.高麗菜剝成的片狀，洗淨後瀝乾水份 2.將所有配料(鹽、糖、醋、胡蘿蔔絲、辣椒)加入，放在大盆子中，用手抓至高麗菜縮小、出水若不想弄溼手，也可以放在大袋子中，封緊，用搖的。只是我個人覺得用手抓是比較快啦~:P 抓至高麗菜出水，像這樣就差不多了 3.接著將大部份的湯汁倒掉，將高麗菜移至密封罐中，密封冷藏2天即可食用。這次我是用前陣子才剛買的WECK玻璃罐裝。想買想很久，前陣子終於下手了~~ 當然要讓它亮相一下!(笑) 酸酸甜甜的台式泡菜真的很開胃! 高麗菜便宜的時候，若家裡人多，吃的量大，可以一次用半顆或一整顆來製作，因為有醋的關係，可以放一個月以上沒問題。且我覺得應該是可以放更久，只是因為我都做少量，沒放到那麼久過，所以不知道味道會不會變就是。:P By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.55.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487811192.A.AC5.html