[食譜] 亂做-全紅豆可樂餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間9年前 (2017/02/28 13:50)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

大家好，我是野和尚最近有些想做的食材找不到還好加入了一個有意思的烹飪群組陸續讓我有些在廚房玩耍的靈感有時候只是想知道這樣做味道如何所以就變成「亂做」了XD 這次圖文請見→http://immigo.pixnet.net/blog/post/31860743 哈囉大家好這陣子加入了一個很有趣的烹飪群組每週會有不同的主題食材也還滿有趣的剛好讓我有更多的動力才胡搞瞎搞(誤) （這就是今天的主角，全紅豆可樂餅）前幾週的主題是紅豆還記得那時群組裡討論了許多「不甜」的紅豆食材做法找到了一些屬於美洲、中南美洲將紅豆當作腰豆、花豆之類做為澱粉來源的料理大多是紅通通的蕃茄底燉肉本來想做這種料理順便帶便當的但因為某些原因，其實大概就是愛拖拉最後懶得買太多食材就想到人家馬鈴薯可以做可樂餅米可以做米餅同樣是澱粉的紅豆沒道理不能也拿來做餅啊 (來人，餵公子吃餅) (就是這種心態後來在做芋頭澱粉的芋頭粉整個大失敗…) (我是抄我自己的雲南豌豆粉做法，看這裡：【食譜】自製雲南豌豆粉) 於是就決定這次要用紅豆可樂餅來參戰了可樂餅據說起源自法國的炸肉餅「croquette」是形容咬下酥脆食物時的聲音在法式美食席捲歐洲後另二個有很多可樂餅的國家叫荷蘭與義大利義大利的可樂餅單純一些主要是包著米飯去煎炸但對荷蘭人來說，可樂餅算是他們處理吃不完食材的某種家常做法剩下的碎牛肉、蔬菜等都可以打碎包起來拿去炸大概跟台灣什麼都可以剁碎炒蛋的男子漢料理差不多(亂說) 火紅的程度甚至路邊的販賣機也有「可樂餅」的選項(這可不是在日本啊) (日本的販賣機就算賣一棟房子我也覺得合理) 也由於荷蘭曾經殖民過印尼的關係還有印尼炒麵炒飯版的可樂餅，麵衣裡是貨真價食的炒麵或炒麵在明治時期，洋食文化傳入日本可樂餅與豬排、咖哩並稱三大洋食台灣目前常見的可樂餅也是以日式的做法為主主要是用馬鈴薯做為主體拌入其它材料如牛肉、洋蔥、雞肉、蔬菜碎等食材再包上麵衣半煎炸我想是因為當時日本的肉貴得多加上日本人喜歡吃澱粉的緣故吧(偏見) 馬鈴薯泥的鬆軟與外皮麵衣的酥脆形成兩種不同的口感淋上的微辣醬汁與內餡的香甜相輔相成做法簡單、易飽又能有許多不同口味的變化因此成為許多人喜歡的一道料理我以前也曾經做過類似的炸餅類→【食譜】海膽魚餅為了做這次的紅豆可樂餅我也找了一些網路上的資料發現大多是用甜的紅豆沙做為內餡包在馬鈴薯泥中做成的可樂餅幾乎沒有用紅豆為主體的因此更加深了我的決心(握拳) 絲毫沒有想過可能是因為不好吃所以沒人做【全紅豆可樂餅】食材：紅豆看你想買多少鹽適量麵粉適量蛋適量麵包粉適量起司粉適量(可不用) 適量很討M沒錯但主要就是看紅豆用了多少這次為了怕失敗，我紅豆買超少的做法： 1、紅豆兩倍份量的水一晚 2、隔天的紅豆連水直接進電鍋蒸一個半小時我的做法是外鍋一杯水約蒸三十分鐘所以我會分三次蒸（蒸過的紅豆，紅豆泡水會長大，記得留點空間給他們哦） 3、蒸完後將紅豆取出瀝乾水壓成泥後放涼（壓成泥，沒有壓得很細） 4、將紅豆泥加入起司粉揉成餅狀，入冷凍庫凍硬(一晚) （凍得硬邦邦的紅豆餅，不知為何有種紅豆牛奶冰的感覺） 5、準備好麵粉、蛋液與麵包粉的油炸過三關材料將紅豆泥依麵粉、蛋液、麵包粉的順序過三關 6、起油鍋約中溫，下紅豆餅炸至表面淺金黃色即可起鍋（炸完大概長這樣，這次稍晚才起鍋，所以顏色更深了）（起鍋後還會因為溫度，讓外面的麵皮顏色更深，所以不要炸到預定顏色才起鍋）（要炸到比預定顏色淺一點就起鍋囉）心得：嗯…滿滿的紅豆味… 因為想消耗COSTCO買的整塊起司加入後味道完全被紅豆味蓋掉整體很乾，需要配溫開水服用… 但紅豆的香氣很清楚(廢話，不然期待會有別的香味嗎…) 如果喜歡紅豆香的人應該會喜歡但不要做像我那麼大一塊會吃不完而且應該加些鮮奶油或牛奶調整溼潤度應該差不多調整到跟馬鈴薯泥的溼潤度後口感會好很多但應該還是比不上馬鈴薯泥的鬆軟下次不會再做了，嗯…應該啦 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.43.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488261022.A.ADA.html