[問題] 泡菜汁能重複利用嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (宜)時間9年前 (2017/03/01 19:24), 編輯推噓5(507)
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最近找到喜歡的韓式泡菜 剩下的泡菜汁不知道能不能再醃製新的泡菜!? 要怎麼醃會比較好?! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.195.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488367490.A.557.html

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不太建議重複用,亞硝酸鹽爆表
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拿去做泡菜鍋
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網路上說醃菜醃過十五到二十天後亞硝酸鹽含量會逐漸下
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降,不知道是不是真的。
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重點是重複利用味道也會不同的
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泡菜汁隨著每次醃製的方法跟過程一些因素啦都會改變
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我建議你就拿去譬如做成泡菜煎餅吧,取代調製麵糊
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的水分,再額外加點切碎的泡菜進去
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泡菜鍋+1
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泡菜炒飯
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泡菜鍋+1
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不行,會發酵過頭,味道會變
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文章代碼(AID): #1Ojg-2LN (cookclub)
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