[問題] 鑄鐵鍋煮菜有黑漬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (65分三明治)時間9年前 (2017/03/02 19:59), 編輯推噓9(9022)
留言31則, 13人參與, 最新討論串1/1
新買的Rissotto 鑄鐵鍋,買來洗乾淨後有上薄油進入烤箱兩百度烘烤一個小時自然冷卻 ,之後儘量每天使用,目前約兩周,表面沒有剛買時那麼粗糙了,但離光滑、不沾還有很 大距離XD 今天煎里肌肉和炒高麗菜,發現上面都有黑黑的東西,請問正常嗎?吃下去有沒有關係? 有爬文說是因為養鍋還不夠,是正常且食用對健康無礙,但照片看起來和我的不太一樣, 有點不安心還是想要請問看看,吃下去真的ok嗎? http://i.imgur.com/72NcIxz.jpg
http://i.imgur.com/QpuPBIR.jpg
另外,鑄鐵鍋開始呈現不均勻,看起來超醜,跟別人養到光滑黑黑閃亮差很多,請問這樣 正常嗎?到底要養多久才會黑到發亮、不沾?最近使用還刻意多放很多油讓鍋子吃,但好 像沒啥進步 ps.照片中的鑄鐵鍋確定有洗的非常乾淨,摸起來是完全光滑後,烘乾上油的狀態(但超 像沒洗乾淨的我知道><) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.128.188 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488455947.A.E28.html

03/02 20:00, , 1F

03/02 20:00, , 2F
補鑄鐵鍋照片
03/02 20:00, 2F

03/02 20:42, , 3F
怎麼看起來是被刮花或是燒焦殘留物
03/02 20:42, 3F

03/02 21:07, , 4F
好像是油還是鹽 我有一次炒也是這樣 有的是鹽(火太大)
03/02 21:07, 4F

03/02 21:07, , 5F
不然就是肉外面的汁or殘油燒焦吧 反正不是鍋子
03/02 21:07, 5F

03/02 21:08, , 6F
我的鍋子是光滑的啦 後來再煎東西 火關小一點就沒這樣惹
03/02 21:08, 6F

03/02 23:08, , 7F
都用筷子炒 不會刮花 至於燒焦或殘留物不是沒可能
03/02 23:08, 7F

03/02 23:09, , 8F
但是已經熱水煮開 刷洗過非常多次了...
03/02 23:09, 8F

03/02 23:43, , 9F
其實我覺得用完不要洗鍋,直接讓油留著就是種養鍋的方式
03/02 23:43, 9F

03/02 23:45, , 10F
你所謂洗得非常乾淨是怎麼洗的?通常若鍋內有之前的殘油,
03/02 23:45, 10F

03/02 23:46, , 11F
加點水溶掉,再用紙巾擦個幾次就好,不用洗潔巾,也不要用
03/02 23:46, 11F

03/02 23:46, , 12F
堅硬的菜瓜布,不然養好的seasoning又被刮掉了
03/02 23:46, 12F

03/03 00:02, , 13F
基本概念就是有沾黏渣渣才用刷子,不然沖一下再用粗鹽或紙
03/03 00:02, 13F

03/03 00:02, , 14F
巾擦乾淨就好。
03/03 00:02, 14F

03/03 00:03, , 15F
ps.可以用洗潔精啦,只是通常沒必要
03/03 00:03, 15F

03/03 00:04, , 16F
看起來你這鍋的pre-seasoning已經掉了
03/03 00:04, 16F

03/03 00:26, , 17F
我用鬃毛刷+熱水;鬃毛刷會破壞seasoning而變成這樣嗎
03/03 00:26, 17F

03/03 00:26, , 18F
03/03 00:26, 18F

03/03 00:27, , 19F
我想…應該就是燒焦的殘留物而已,火不要開大就沒事了
03/03 00:27, 19F

03/03 00:28, , 20F
看起來是鍋子上面的積碳
03/03 00:28, 20F

03/03 00:29, , 21F
那燒焦的殘留物我洗了好多次還是這樣,請問現在該怎麼
03/03 00:29, 21F

03/03 00:29, , 22F
辦啊?
03/03 00:29, 22F

03/03 01:11, , 23F
用鋼刷用力刷掉然後重新養鍋。
03/03 01:11, 23F

03/03 07:21, , 24F
你把油那樣烤感覺全部都焦在上面了吧....
03/03 07:21, 24F

03/03 11:08, , 25F
是塗油+烤的成果掉了 鍋子出廠烤的看起來還在
03/03 11:08, 25F

03/03 20:56, , 26F
試試用小蘇打粉加點水厚敷再洗掉
03/03 20:56, 26F

03/04 11:49, , 27F
像是塗油後焦掉的油垢,洗掉再重新養鍋
03/04 11:49, 27F

03/11 01:10, , 28F
我剛買的時候,養鍋之後,前幾次煎完東西後,只用清水洗
03/11 01:10, 28F

03/11 01:10, , 29F
淨而已
03/11 01:10, 29F

03/14 11:25, , 30F
明明就可以用洗碗精洗,如果seasoning有做完全,根本
03/14 11:25, 30F

03/14 11:25, , 31F
不用怕被肥皂破壞保護層。
03/14 11:25, 31F
文章代碼(AID): #1Ok0aBue (cookclub)
文章代碼(AID): #1Ok0aBue (cookclub)