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[問題] 椰子油發生的慘案

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (樑)時間9年前 (2017/03/05 02:19), 9年前編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好，事情是這樣的 小弟最近試用了椰子油煎牛排 首先小弟先將鍋子燒燙 然後把椰子油丟進去，椰子油是結塊的 這時就冒出了陣陣香氣 沒多久就看到椰子油漸漸融化 然後乾掉 鍋子就黑掉了...... 前後不到10秒牛排都還來不及放進去 請問各位大大到底是發生了什麼事 難道椰子油不能加熱嗎，還是我買到假的？ 小弟是在全聯買的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.99.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488651543.A.62C.html
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應該是鍋子太燙了？
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椰子油應該很耐熱?一樣煎蛋，溫度上慢很多
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我都冷鍋熱油
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推
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油要乾掉應該會大量冒煙？
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推
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感覺是鍋子太燙
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溫度太高，所以很快就融掉乾掉焦掉，我也都冷鍋熱油
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想說煎牛排鍋子就是要燙，小弟該如何解決勒？ ※ 編輯: charlie19 (223.138.161.17), 03/05/2017 10:38:10
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假如是冷壓初榨的椰子油應該不耐高溫，適合水炒法烹
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調
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推
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鍋子熱到灑水下去呈現荷葉水珠狀就可以放油了，假如
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鍋燒太熱油ㄧ下去就變質發黑，不然你就熱鍋，鍋中
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不放油，牛排淋油下去煎
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我的椰子油也全聯的，沒這樣，覺得是你鍋子太熱了，如果
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煎牛排想先熱是可以，但是可以不要太熱再下油，不然就容
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易這樣喔
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謝謝各位的解答～以為牛排就是要鍋子越熱越好，看來是過頭了？ ※ 編輯: charlie19 (223.139.149.118), 03/05/2017 15:30:14
推
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為什麼可以冷鍋熱油？要熱油鍋子能不熱嗎？
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應該是鍋子先熱油再下去, 冷鍋就放油一起熱最後通常
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鍋子夠熱了油已經冒煙了
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所以原PO的步驟應該是對的, 但是我看很多廚師下油的
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時候鍋子會稍微拿開爐邊, 避免溫度太高遇到發煙點低
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的油發生慘案
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溫度到了先轉中小火 放油放肉是連發的
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鍋子燒過頭才下油就會這樣吧？
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電視看OLIVER煎牛排油煙超大的 就算好吃也不想這樣煎
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