[食譜] 補鈣營養∣常備菜 豆豉小魚乾
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/jpTLHXebBnY
這道菜真的超級好吃，不會過鹹，一口接著一口，
小魚乾被炒的酥酥鹹香，是常備菜銷路最好的一道，
拿出來一小碟，都有一種永遠不夠吃的感覺～～
婆婆家把這菜當補鈣來吃，一天吃一匙配飯，
覺得這個想法真不錯，美味與健康兼顧～
這菜簡單，重點就是爆炒要確實，
以及油量不要過少，婆婆陸續約用了三大匙的油，
小魚乾放涼後還會再變硬，所以不用一次炒到位，
試嚐起來有點小硬就可以關火了～
魚類的選擇上，小條的白丁香或吻仔魚比較適合這樣的小炒，
如果喜歡超硬超脆的口感，適合的就是大塊頭的丁香魚了～
● 食材
A：
丁香魚１００克
乾豆豉２大匙
蔥４根
蒜８瓣
薑６片
辣椒２根
B：
米酒少許
醬油１大匙
● 做法
１．丁香魚加入少許米酒，拌勻備用
(選用小條口感較佳)
２．乾豆豉加少許熱水，拌勻備用
３．蔥切小段、蒜切小丁，備用
４．薑切末、辣椒切片，備用
５．熱鍋加油，依序加入薑
蔥、蒜、豆豉、小魚乾 炒香
６．油若不夠小魚則不酥，邊炒邊適時加入
７．加入辣椒片
８．調味，加入醬油
拌炒至小魚乾變瘦及顏色變金黃
口感小硬即可 (放涼還會再變硬)
涼後放入冰箱，當常備菜再適合不過
好吃又下飯
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