[問題] 槌肉棒正反面有什麼差異嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不才兼劣生)時間9年前 (2017/03/07 14:06), 編輯推噓3(303)
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新買的槌肉棒一面是平的 一面是一粒一粒尖尖的那種 我買的目的主要是把肉打薄一點 那麼尖的那一面有什麼功能嗎?(記得用那面打完肉都會有一個一個洞) 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.107.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488866780.A.950.html

03/07 14:14, , 1F
應該是可以斷筋?
03/07 14:14, 1F

03/07 16:26, , 2F
打掉他的結締組織 肌肉纖維會更軟嫩 不然火加熱就收縮
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變硬不好吃
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03/07 16:27, , 4F
就跟炸豬排一定要拍鬆一樣 拍了變大其實只是視覺效果
03/07 16:27, 4F

03/07 16:27, , 5F
拍的再大其實還是會縮回來 所以主要是拍平 拍鬆 拍軟
03/07 16:27, 5F

03/09 03:38, , 6F
打斷筋
03/09 03:38, 6F
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