[食譜] 泰式快炒∣香辣鮮打拋雞肉太美味了

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2017/03/10 19:01)推噓7(7推 0噓 2→)

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／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/zmCQsCAOE1k

某日買了知名平價泰式料理店的打拋肉飯，覺得真是好吃，技癢也想來做做看，結果，竟然輕鬆樂勝ＸＤ，好吃太多了，而且更到味～（平價泰式料理都偏台式調味）分析了一下，除了醬汁比例對了之外，還有一股專業級的香氣，這大概是石缽的功勞吧～把香料徹底的搗爛，讓香氣完整釋放，真的有差！怪不節目上泰國人說，香料沒搗就不算泰國菜～現在非豇豆的季節，所以用了四季豆做替代，打拋葉也是找沒有，台灣餐廳大多用九層塔取代，好愛九層塔，味道真是好～ ●　食材 A：蒜５瓣辣椒３根洋蔥絲少許雞肉４００g 四季豆１２條（豇豆更佳）九層塔１大把（打拋葉更佳） B：淡醬油２小匙 (喜歡色濃，可替換成老抽或一般醬油) 魚露２小匙蠔油２小匙糖１小匙 (喜愛多些湯汁，可在醬汁中加入2大匙清水) ●　做法１．辣椒、蒜仁　搗爛２．四季豆切小段、去骨雞胸肉切末３．調製醬汁，取一碗加入食材「B」拌勻備用４．熱鍋 (水珠快跑)下油、潤鍋５．辣椒、蒜炒香，依序加入少許洋蔥絲、雞絞肉 (油若不夠絞肉不易炒散，可中途再淋上些，或下鍋前用冷油抓過) ６．將絞肉耐心炒散後，加入四季豆炒至合適硬度７．加入醬汁拌勻８．關火加入一大把九層塔拌勻完成～開動囉！ IG：https://www.instagram.com/momo.34life/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489143702.A.CC2.html

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