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[問題] 電鍋炊飯不熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間9年前 (2017/03/14 21:30), 9年前編輯推噓14(14推 0噓 33→)
留言47則, 12人參與, 最新討論串1/1
下圖為參考的食譜 http://i.imgur.com/esKmgi1.jpg
作者: phapsody (凝鏡) 看板: cookclub 標題: [問題] 電鍋炊飯不熟 時間: Tue Mar 14 21:30:19 2017 剛才用大同電鍋做南瓜炊飯 內鍋是比較厚的鍋子(小湯鍋)，比大同電鍋附贈的內鍋厚很多。 按照食譜說明只悶了五分鐘就開鍋拌飯，發現米芯完全沒透，南瓜有些也沒熟。 1.請問補救時，內鍋還要加水嗎？ 2.另外，我把原本食材換到大同電鍋附贈的內鍋了，可是關於內鍋到底要不要加蓋，查了 很多資料、加上詢問家人，答案有些說要加蓋、有些說不用，請問內鍋到底要不要加蓋？ 3.煮飯鍵跳起來後到底應該悶多久才夠呢？食譜寫五分鐘，但家人表示至少要十五分鐘， 感覺有點錯亂。 經過攪拌後已經無法把米放在下面、料撲上面，希望能補救成功… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.102.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489498222.A.CE0.html ※ 編輯: phapsody (1.163.102.163), 03/14/2017 21:31:52 ※ 編輯: phapsody (1.163.102.163), 03/14/2017 21:32:12
推
03/14 21:33, , 1F
燜15～20分
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→
03/14 21:33, , 2F
加不加蓋都無所謂
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03/14 21:39, , 3F
感謝~那內鍋還要加水嗎？
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推
03/14 21:39, , 4F
補救時外鍋加水，內鍋不加，不蓋內蓋，用蒸的蒸熟他
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03/14 21:41, , 5F
好的感謝樓上！等等補救完回報結果
03/14 21:41, 5F
剛剛蒸完悶20分鐘後打開，發現還是米芯以沒透居多數QQ 很感謝回覆的r大i大 這次一開始浸泡米共30分鐘，會失敗也可能跟這點有關QQQ ※ 編輯: phapsody (1.163.102.163), 03/14/2017 22:32:13
推
03/14 22:55, , 6F
有可能內鍋水也放太少才不熟 你要不要把食譜po出來
03/14 22:55, 6F
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03/14 22:58, , 7F
我米水習慣一比一 悶15分鐘耶
03/14 22:58, 7F
食譜的圖跳到主文了@@ 我除了沒有用味醂，第二步用鍋子炒，南瓜用比較多(1/2顆)，外鍋印象中好像用成一量 米杯水，其他跟食譜說明一樣 ※ 編輯: phapsody (1.163.102.163), 03/14/2017 23:27:25
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03/14 23:25, , 8F
自己的經驗是電鍋內鍋煮惡時候加蓋的話會非常慢熟
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03/14 23:25, , 9F
大同電鍋如果是全不鏽鋼的話跳起來至少要悶20分
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03/14 23:28, , 10F
G大我兩次都沒有加蓋喔
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03/14 23:29, , 11F
第一次悶不夠久，第二次悶20分鐘
03/14 23:29, 11F
※ 編輯: phapsody (1.163.102.163), 03/14/2017 23:33:19
推
03/14 23:39, , 12F
那可能是內鍋水不夠 因為食品要求的水量 不包含味霖
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的水分 妳沒加味霖 所以內鍋水不太夠？
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03/14 23:41, , 14F
啊我自作聰明以為那一匙不算什麼~~~所以跟外鍋放的水比
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食譜寫的少無關？
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內鍋我記得是用一碗水，跟裝米的碗一樣大小，可能內鍋
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的那一碗水不夠？
03/14 23:42, 17F
推
03/14 23:47, , 18F
內鍋水是要給米吸收的水分 外鍋水是負責提供熱能（蒸
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汽）加熱啊
03/14 23:47, 19F
推
03/14 23:50, , 20F
不夠如果是小小一匙 應該沒差吧
03/14 23:50, 20F
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03/15 00:05, , 21F
感謝說明 那可能第一次是兩者都不太夠，第二次是沒有加
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內鍋水的關係
03/15 00:05, 22F
推
03/15 00:16, , 23F
南瓜也會吸水 搶走米的水份 結果兩邊水都不夠吧
03/15 00:16, 23F
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03/15 00:31, , 24F
嗯嗯 下次如果南瓜用比較多，內外鍋水都需要增加
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推
03/15 00:40, , 25F
南瓜會生水吧
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推
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因為沒有微波吧？
03/15 03:50, 26F
沒有微波爐改用小火炒 可能炒不夠久？
推
03/15 08:21, , 27F
猜測是水不夠，或是蒸時間不夠米沒熟(直接把米拿出來
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用炒的也可以，只是時間會拉長)，每家電鍋的煮米不一
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定一樣，參考平常家中電鍋煮米的時間，再來調整比較快
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推
03/15 08:24, , 30F
全部都半熟，再入電鍋蒸容易成功
03/15 08:24, 30F
綜合前面大家的觀察，應該是內鍋水不夠，畢竟南瓜用超多。 炒米是加水跟油在炒鍋中炒嗎？ 我家電鍋幾乎沒煮飯，以加熱為主，所以有些狀況我也是問號…經過這次之後會再調整， 感謝大家！ ※ 編輯: phapsody (36.230.20.65), 03/15/2017 11:48:09
推
03/15 12:04, , 31F
內鍋要加蓋不然水會滴進去最後飯會太爛, 然後我的電
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鍋也是大同電鍋真的悶五分鐘就好了
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03/15 12:05, , 33F
我家是如果加地瓜或是南瓜內鍋會多加半杯到一杯水
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推
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我用大同電鍋，加蓋不加蓋都試過，沒很大差別，平常幾乎
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煮飯都是不加蓋，飯沒太軟過或是水滴進去，開鍋蓋要有技
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巧，斜著開讓水滴去旁邊，完全不需要擔心滴進內鍋讓飯軟
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掉喔:)
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如果有加蕃薯在白飯一起煮，內鍋會多加一點水，如果加番
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茄因為會出水，則是水加剛好或是少一點點，給你參考(通常
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煮飯為一杯白米：1或1.2杯水)
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推
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煮白飯平常都煮1.5杯米，外鍋放6分～8分滿米杯的水(看我
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心情:D)，開關跳起後燜20分然後翻飯就很好吃也熟了又省電
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，不用放到1杯水，炊飯因為有其他食材就建議外鍋至少一杯
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水
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03/15 17:36, , 45F
好喔感謝樓上兩位的解惑！！！
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03/15 17:37, , 46F
之後會再按照你們的經驗試試看:)
03/15 17:37, 46F
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03/18 09:56, , 47F
有任何意見歡迎寫信給行政院 http://0rz.tw/2wknD
03/18 09:56, 47F
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