[食譜] 山與海的滋味 - 龍鳳腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者naluvfoto (naluvfoto)時間9年前 (2017/03/17 00:26)推噓6(6推 0噓 11→)

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無音樂圖文版：https://goo.gl/Jnhuvk 堅持要做這個是因為有天朋友問我九份有什麼好吃的，我說若到瑞芳車站可以吃龍鳳腿，他問龍鳳腿是什麼，我就順口問了旁邊的台北朋友也不知道，我當下說了一句很過分的話，說出來就後悔了（太過分了不敢公開說哈哈哈）因此帶了一種贖罪的心情在做龍鳳腿。比起要讓大家知道「台灣有個很了不起的藝術家叫XXX」，我更想讓大家知道「台灣瑞芳車站跟羅東夜市都會賣龍鳳腿，因為早期吃雞腿是一件奢侈的事，所以會用絞肉跟魚漿做出像雞腿的料理」這種努力生存的生活智慧，對我來說是最可貴的台灣精神。 [龍鳳腿] ｜材料｜・雞胸肉 x 1大塊（約400g）・魚漿 x 10兩（約400g左右）・高麗菜 x 切絲少許・紅蘿蔔 x 切絲少許｜調味｜・鹽巴 x 適量・醬油 x 適量・米酒 x 適量・黑胡椒 x 少許｜作法｜ 1. 備料： A. 雞肉：買無骨雞胸肉切成絞肉，也可以請老闆幫你先絞。也有老闆會請你去熟悉的豬肉攤絞 B. 切菜：高麗菜與紅蘿蔔切絲切小 2. 攪拌：將雞絞肉、魚漿與蔬菜攪拌 3. 粉與蛋：將樹薯粉與攪拌後的雞蛋裝成兩盤 4. 熱油：油下鍋，高度大概是捏一個龍鳳腿可以淹過的高度，以小火慢熱 5. 下鍋：將攪拌後的材料捏成長條形，沾上蛋液與樹薯粉後下去炸，以小火炸並翻動。其實也可以不用粉與蛋，捏一捏下去炸也是很漂亮唷！做龍鳳腿前一直很想尋找豬油網紗，因為在瑞芳車站買的時候，覺得那片油網實在好美，既然要做就要做道地，但問遍菜市場的豬肉攤都沒有，阿北都說這個現在很少有了，朋友主婦也說根本沒看過，宛如都市傳說一樣，是否有人真的買過呢？真的好想買看看！更多有的沒的黑白煮：https://goo.gl/RYV1eb -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.97.97 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489681618.A.6FB.html