[食譜] 法式焗烤洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者fussy (新開始！)時間9年前 (2017/03/18 13:29)推噓2(2推 0噓 0→)

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【食譜】法式焗烤洋蔥湯:為在意的人所做的奇蹟湯品圖文好讀版網誌:https://goo.gl/UGg0pv 日劇「女王的營養午餐」(又譯作Chef～三星級營養午餐)去年在日本上檔時就有同步追劇，最近在緯來日本台播出又看了一次。印象最深的一集，是天海祐希與10多年沒聯絡的女兒相認。在女兒生日當天做了她小時候最愛的法式焗烤洋蔥湯，並告訴女兒，每年她的生日，她都會做這道菜，「最特別的料理只給最特別的人」。據說這集播出後，日本也掀起一陣洋蔥湯熱潮，打開Twitter滿滿都是洋蔥湯的分享照。但看起來簡單的一碗湯，要做的好吃可不容易。洋蔥湯是法國餐廳的基本菜色，但各家餐館的好壞差異頗大，單從洋蔥湯就可以看出餐館廚師是否用心。原因是正統的法式洋蔥湯用料非常簡單，就只有洋蔥與清水，連高湯都不加，但這要做得好可是非常費時費工。小小的一碗湯，是將一大鍋洋蔥，用小火不停翻炒四個小時，直到呈現焦黃色澤，讓洋蔥的焦香甜味完全釋出，帶出富有深度的驚人風味。最後放上一片起司焗烤麵包，讓奶香味慢慢滲入湯汁中，與香甜的洋蔥湯完美結合。我家大廚試做過，一大鍋洋蔥翻炒4小時候，只剩下一小撮成品上桌~這一小碗湯，真的不容易 https://goo.gl/tE8Jfu 日劇中，天海祐希稍微改良過作法，讓洋蔥湯更精巧也能更快速上桌: 1. 1顆洋蔥約是1人份，細切成丁。 2. 熱鍋放油，加入洋蔥小火拌炒至焦糖色，注意不要炒焦。 3. 加入高湯，些許胡椒和鹽調味，煮約20分钟 4. 放入果汁機攪拌(大大節省烹調時間)，試味道再看是否需調味。 5. 倒入湯碗，打入一顆鵪鶉蛋，放上麵包與起司，放入烤箱焗烤至上色。天氣冷、身體虛弱的時候，一碗溫熱的焗烤洋蔥湯，讓人全身溫暖，注入活力。慢工細活熬出的美味，不下於高級食材熬出的湯料。煮洋蔥湯辛苦嗎?只要是為了在意的人，我們都願意細心熬煮特別的料理，看到對方露出滿足的笑容，一切的辛苦都值得了。更多食譜在家煎牛排，讓牛排更美味的3個秘密武器 https://goo.gl/HEHIfu 正宗法式白酒淡菜鍋 https://goo.gl/0Ea5x6 在家煮一杯暖心的熱紅酒So Easy https://goo.gl/IHS0ev -- 娜塔蝦。邊吃邊玩旅遊美食部落格 http://natasha543.blogspot.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.179.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489814999.A.EE0.html