[食譜] 簡易版！自磨在來米米漿碗粿

看板cookclub (烹飪DIY)作者CiaoMsNANA (娜娜小姐)時間9年前 (2017/03/19 20:40)推噓3(3推 0噓 1→)

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完整版無音樂帶圖食譜：http://bit.ly/2mX2U9Z 碗粿完成圖：http://imgur.com/a/eGjvz 由於人定居倫敦，但想念家鄉味的緣故決定今年每兩週自學一道傳統台灣料理。只是本週我的的倫敦實驗廚房挑戰老實和以往不同，不是因為胃的召喚，而是純粹想要消耗上次作蘿蔔糕剩下來的在來米，清冰箱來著。上網找了一下發現碗粿剛好是個符合「可用自製在來米米漿製作」資格的候選人，雖然在台灣不知道為何很少吃碗粿，不是常送入五臟廟的定番料理，但看到美食部落格們放在網路上的照片看著看著也跟著胃口大開，所以本週的實驗目標就此決定！碗粿，就是你了！【實驗食材】 ● 在來米米漿 ● - 在來米 (Long Grain Rice)：250g (可作一般飯碗大小6碗) - 冷水：500g - 熱水：750g ● 碗粿餡料 ● - 蛋 (Egg)：7顆 (多滷了一些之後當三餐配菜) - 豬里脊肉 (Pork Loin)：300g - 香菇 (Shitake)：10朵 - 大蒜 (Garlic)：兩顆 - 醬油 (Soy Sauce) : 適量 - 香菜 (Coriander) : 適量【實驗器具】 - 不鏽鋼蒸籠 - 紗布巾（取代蒸籠紙） - 果汁機【實驗步驟】 ● 製作餡料因為人在倫敦的關係，一些道地的食才取得不易，加上不想到中國城買可能含有過多添加物的材料，所以一切以「就地取材」＆「避開加工品」為最高原則，有什麼買什麼，有什麼做什麼。所以材料上相對簡單，可能有少一味的遺憾，不過看著家裏的頭號食客 - 敝外子連吃了三碗，相信味道還算及格了。 - 滷蛋前製作業：白煮蛋製作整個製程中，沒想到最難的竟然是滷蛋。看到滷蛋成品，完全證實了我第一次作滷蛋就失手的功力，看了照片就知應該前無古人後無來者能及。 1. 依照網路上參考的全熟水煮蛋食譜，我先將冰箱裡的蛋先拿出來退冰，接著放進注滿冷水的鍋中後加入鹽（以防蛋爆裂），開火煮10分鐘關火。 2. 時間到後旋即放進冰水裡降溫30分鐘，利用熱脹冷縮以利之後剝蛋殼的作業。 - 在為煮好的白煮蛋脫衣前，一切看似完美無瑕，除了我個人手拙的部份，成功率應該高達99.9% ! 但是想像是美好的，現實總是殘酷的。真正開始動手剝蛋殼蛋殼後才發現大事不妙，怎麼蛋殼跟蛋依舊緊緊相依無法Say Goodbye？！一顆、兩顆、三顆，連著剝了六顆全部失守！可憐的水煮蛋不是表面成了月球表面，就是整個呈現開腸剖肚貌，直到第七顆在萬分小心翼翼下才成為本次滷蛋中唯一全身而退的倖存者！ 1/7如此之低的良率令我萬分驚嚇！作小籠包都沒遇到什麼問題，從沒想到水煮蛋卻居然有這麼大的學問，在水煮蛋受害者面前我由衷自慚形穢。（跪）居然能把好好的蛋弄成這副德性，我想英國蛋農若是看到了應該會想把我驅逐出境。 http://imgur.com/a/Dn5Vk 慌張之餘趕快致電了在台灣的阿爹，透過Skype即刻診斷後阿爹表示，應該是蛋煮地不夠熟，才會這樣。所以，究竟是誰說冷水煮10分鐘就夠的啊啊啊啊？？？（翻桌）只見阿爹冷靜地說，「謀要緊啦，反正都是自己要吃的，醜一點沒關係啦。」「但是真的醜哭耶！」「謀要緊啦！說不定味道美賣啊！」好吧，也只能這樣安慰自己了，希望下一個雞蛋會更好，只是真的對不起大家的眼睛了。 - 滷蛋滷肉製作雖然滷蛋的前製作業失敗後，頗有萬念俱灰之感，看著那些白煮蛋猶如一出場就跌了個四腳朝天的模特兒，該怎麼繼續將碗粿伸展臺給走下去，著實沒有把握。不過既然頭都洗了，就沒有不沖乾淨的理由，就算滷蛋失守還有滷肉可以救，硬著頭皮還是做完吧！ 1. 首先把白煮蛋受害者加倖存者鋪於鍋底 2. 加入洗淨後切成半朵的香菇群 3. 鋪上切成小塊的豬里脊肉與兩顆大蒜 4. 倒入適量醬油（一個人口味喜好而定）、半茶匙糖，加水覆蓋至所有食材後開火加蓋慢燉40分鐘後熄火繼續悶到入味。 - 噹啷！滷肉滷蛋鍋完成！白煮蛋受害者們因為醬油幫忙上色的關係看起來好像也沒有那麼哀淒了。偉哉醬油！果然有化妝有保佑！看到這邊看倌可能會有個疑問，沒加八角沒加魯包沒加紅蔥頭，光是醬油與糖就可以滷了嗎？坦白說答案真的是可以！或許口味因人而異，但對我來說越簡單的配料反而更能吃出食才原本的味道，所以如果喜歡食材原味的朋友們不妨一試，人同樣在海外的朋友也可以省下尋找八角這樣特難食材的麻煩。 - 粿製作配角梳妝打扮完成後，該是主角上場的時間了！由於完全不想買加工過的在來米粉，因此和上次製作蘿蔔糕的製程差不多，直接以水磨在來米製作米漿上場。 - 前一晚將在來米洗淨後泡水八小時 - 濾掉泡在來米的水，重新加入500cc的冷水後，倒入果汁機打至看不見米的形狀為止。 - 將米漿倒入平底鍋後，將另外準備好已沸騰的650cc熱水灌入。 - 為了增加風味與顏色，再加入剛剛滷肉用的滷汁100cc後，開火攪拌。 - 由於上次作的蘿蔔糕偏硬，這次碗粿的水刻意多加了不少，但也因此需要花更多時間攪拌至黏稠，攪拌到有點難又不會太難攪並留有煞車痕的程度即可。 - 接著將已在板凳上等待許久的滷肉配料們置於碗底等待上場。網路上有一說，如果之後想將碗粿倒扣出來，可先將空碗稍微蒸一下，待有水氣附著於表面後再加入配料與米漿。 - 加入煮好的黏稠米漿後，將半顆有點醜哭的滷蛋受害者及香菇置於碗粿表面。 - 送入蒸鍋！大火開蒸30分鐘！由於我的蒸籠是不鏽鋼材質，蒸煮的過程中很容易在鍋蓋滴水，因此建議有樣材質蒸籠的朋友可以加塊紗布巾在鍋蓋上以防止碗粿大淹水。 - 將蒸好的碗粿小心翼翼從蒸鍋後取出稍微放涼，碗粿會更有彈性，不然如果水分太多感覺會變成不成團的嬰兒食物。(汗) 最後的最後，在碗粿上放上台灣味代表 - 香菜，旋即大功告成，打完收工！在這裡不禁要說，香菜(Coriander)真的是傳統台灣料理的好幫手，很感謝在一般的倫敦超市即可輕易入手，有了香菜後整個味道大提昇，幫醜哭的受害滷蛋們失分的追回分數，整個碗粿的台灣味大加分，感謝香菜助陣！這次的碗粿雖然不能算百分百成功，不過感謝老天也還算是有個樣子，吃起來也家鄉味十足，只能下次再接再厲，期待下次的白煮蛋能更像松隆子的臉一點了！在來米米漿碗粿，結案！ -- 《大歐洲嬉遊記》 https://www.facebook.com/CiaoMsNANA/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 109.145.73.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489927225.A.3BE.html