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[問題] 果醬容器消毒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Chen)時間9年前 (2017/04/09 13:29), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
留言22則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
目前我自製果醬的容器是 康寶果醬的空瓶 在板上跟許多部落格都有提到一點 玻璃瓶罐要消毒(熱水滾、烤...) 然後瓶蓋要用酒精消毒 我的認為是 (不要讓瓶蓋有塑膠的部分接觸到滾水) (或是不要讓塑膠長時間接觸熱源) 但之後又有個動作是 果醬裝瓶完倒扣後 放進沸水加熱1~5分鐘不等 這樣不就表示前面的酒精消毒是白做的 直接一起放進水滾就好? 另外分享一下我的比例 如果用估狗搜尋 DIY果醬/自製果醬的前幾個網站 大多糖量是水果的4成~6成 再加上水果本身的甜度 我覺得還是太甜 所以我的比例幾乎只放到 水果:糖 = 1:0.2 然後檸檬永遠都是放一顆 不過我大多是2-3個禮拜內吃完 而且一次也不會做很多罐 所以這個比例應該比較適合少量多次做 供大家參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.160.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491715763.A.7A2.html
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最後二次水滾除了消毒之外，也是將果醬瓶裡的空氣趕
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出去，達到真空狀態。
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糖加太少沒有防腐效果，會容易發霉
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我都是水滾果醬瓶風乾之後直接入果醬，裝好倒扣就真空了
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，不用另外滾喔
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果醬的水果跟糖的比例是有其意義的 就跟做蛋糕一樣
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裝罐後直接倒扣就可 不需要再入滾水滾一次
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我都用孩子之前的奶瓶消毒鍋 消毒
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一般蓋子上面的密封膠是可以耐滾水熱度的喔。一般蓋子+
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瓶先從冷水煮滾消毒，是為了盡可能殺菌，同時熱的瓶身
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不會因為接觸滾燙果醬才而裂開(溫度差)。再來裝瓶後再
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放進水裡(水高至少超過蓋子一寸以上)煮並滾15-20分鐘，
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是二次消毒與封罐。
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但是你糖放太少，不需要這樣做，因為做了沒意義。
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也想問這種瓶蓋可以裝熱飲嗎？瓶身是玻璃
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剛找了一下資料，爪蓋似乎是液態矽膠
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回樓上，一般玻璃瓶不建議直接裝熱液體，可以找有標示
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可裝熱水熱湯的耐熱玻璃材質喔
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另外爪蓋目前用矽膠的還是少數(價格高)，但已改成不含
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塑化劑的材質。(詢問爪蓋廠商的答覆)
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