Re: [問題] 冷凍蝦仁蝦頭變黃

看板cookclub (烹飪DIY)作者feelar (台男蟹亭瘋)時間9年前 (2017/04/09 19:18)推噓5(5推 0噓 0→)

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※ 引述《mixcat70 (小吉)》之銘言： : 今天在門市買了一盒蝦仁 : 退冰之後有一隻頭的前端顏色是變黃色 : 這樣會是不新鮮嗎是否還能吃 : 有附圖片請大大們幫我看看謝謝http://i.imgur.com/9CNqsPA.jpg

: ----- : Sent from JPTT on my Sony F8332. cookclub 首PO ，根據你提供的圖片，小生認為蝦仁是被自己的蝦膏染黃的所以不用擔心蝦仁不新鮮變質變色，也可以排除店家在蝦仁中添加色素。 ------------ 蝦子新鮮度判斷 --------------- 引用我第一篇蝦子文中提到的：【黑色】蝦頭代表：不新鮮(過流)的蝦子，已經不適合食用！【橘色】蝦頭代表：蝦頭裡的消化系統殘留一些飼料，或冷凍一段時間，沒有真空而稍微氧化變質，但還是可以吃。【綠色、咖啡色】蝦頭代表：這是新鮮(現撈)的蝦子，代表牠們攝取天然的藍綠藻、褐藻及浮游生物，因為容易消化，所以不會有飼料殘留的問題。 http://imgur.com/pQIcPBA

因此我們可以看出圖中這盤蝦子蝦頭稍微變黑、蝦殼偏白代表已經冷凍到快壞掉了。 ------------ 蝦仁新鮮度判斷 -------------- 由於蝦仁是剝掉【蝦頭和蝦殼】後，剩下的【腹部蝦肉】；已經無法從蝦頭顏色來判斷好壞！所以我不建議用單一標準：顏色，來判斷蝦仁的新鮮度，萬一你買到的是顏色比較深的蝦子剝成蝦仁，如圖：http://imgur.com/5cxLZZO

(截自網路) 那不就要全部丟掉了？因此我提供另外的方法，第一：用摸的和聞的新鮮的蝦仁除了顏色正常之外，摸起來滑順、蝦肉有彈性，聞起來會有些許腥味。不新鮮的蝦仁通常顏色會比較淡，摸起來非常黏稠，稠到像乾掉的膠水，煮熟後吃起爛爛的，或是蝦肉散掉，請丟掉別吃了！第二：製造日期是否在蝦子產季 (前提：請確認產地是否在台灣養殖的) 台灣大宗蝦子養殖的盛產期：淡水蝦：6、7月之後；鹹水蝦：10、11月之後一直到農曆新年後就會抓光，之後就會開始整理魚塭。換句話說：台灣的蝦仁，製造日期就必須在6月~隔年2月這個區間會比較安全。而從外國進口的蝦仁則是ㄧ年四季都有，因為這些國家大都位於熱帶氣候，所以無法從製造日期來判斷！ -------------- 問題的蝦仁 ------------- 一：過期的蝦子可能做成蝦仁 http://imgur.com/IqdX69a

(截自網路新聞高雄某水產中盤商兼陵南王牌的弟弟仙道珈 ) 他把蝦子運到一家雲林食品加工廠製作成蝦仁，如此一來就可能用當天出廠的日期重新販售，消費者也就無法從製造日期來判斷新鮮度。另外，身為進口商的他也可能透過這個手法，把產地改成台灣，提高買氣或商品單價。二：添加化學藥物的蝦仁早期用硼砂，現在用不知名的藥水浸泡蝦仁，讓小隻蝦仁膨脹變大，增加重量與彈性。發泡過後的蝦仁會變得稍微透明，吃起來的脆度有點像吃蒟蒻，就要小心了！另外，這幾年蝦子和蝦仁比較常被檢測出：二氧化硫(漂白劑) 漂白後的蝦仁看起來比較鮮豔，賣相佳，又能防腐變質，拉長保存期限。雖然二氧化硫是合法的食品防腐劑之一，但是吃多了一樣會造成相關呼吸道症狀，所以越鮮豔的就越有問題。 ----------- 不同的保存方法與差異 ----------------- 活體冷凍死亡的蝦子：顏色比較深，煮熟後吃起來比較有彈性，接近活體。死掉後再冷凍的蝦子：顏色相對較淡，加上吸水增重，就會降低蝦肉彈性和甜度。活體現煮的蝦子：因為在烹煮過程中，蝦膏幾乎不會流失，所以肉質最鮮甜、最有彈性。冷凍再煮的蝦子：在烹煮過程中蝦膏會慢慢流失，所以會降低蝦肉甜度，彈性還可以。最安全的做法就是自己買安全的蝦子回來自己剝蝦仁吧！以上如有錯誤的地方請各位不吝指教！ -- http://www.facebook.com/feelarptt 論事講角度，行事求法度；談吐有深度，做人存大度；態度定高度，人生不虛度！ by 蟹亭瘋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.94.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491736715.A.219.html