[食譜] 大阪燒 お好み焼き
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大阪燒 お好み焼き
前幾天做日式炒麵的時候，忽然發現食材在炙熱的鐵板上滋滋作響的視聽覺，讓人覺得真
的好舒服啊～ 所以又想來做日式鐵板料理，這次選了可以利用日式炒麵剩下的食材做的
大阪燒(お好み焼き)。
其實在日本並無名為大阪燒的料理，而是稱為お好み焼き(御好燒)，從字面上來看就是可
以依照自己的御好(喜好)燒製而成的料理，所以除了常見的高麗菜、豬肉片等基本食材以
外，可以依照自己的喜好加入各種食材。常見的お好み焼き主要有起源於大阪的關西風格
和廣島風格，台灣則是分別直接翻譯成大阪燒和廣島燒，所以這次我要做的就是關西風格
的お好み焼き。
食材:
豬梅花肉片(或五花肉片) 100g
高麗菜 200g
蔥 2-3支
章魚腳 50g
炸麵糊(天かす) 20g
雞蛋 2顆
青海苔粉 適量
美乃滋 適量
柴魚片 適量
麵糊:
低筋麵粉100g
泡打粉 1/4茶匙
水 140ml
柴魚粉 3g
山藥泥 1大匙
お好み焼き醬汁
砂糖 1大匙
蠔油 1大匙
番茄醬 2大匙
伍斯特醬 1又1/2大匙
先來做麵糊，把低筋麵粉和泡打粉加入碗中攪拌均勻，再把柴魚粉與水拌勻後，加入麵粉
中伴成麵糊，柴魚粉自己用柴魚片研磨成粉就可以了，不一定需要再買罐裝的柴魚粉，接
著加入少量鹽(約1/4茶匙就可)，最後加入研磨好的山藥泥拌勻，山藥泥是不可以少的，
這樣麵糊才會有黏稠性，麵糊完成。
如果梅花肉片太長的話，可以稍微切一下至5公分左右的長度，這樣等等比較好擺，切好
後待用。高麗菜先切成條再切成細片，切好放進麵糊碗中。把蔥切成細蔥花，也加入麵糊
碗中，如果喜歡大阪燒上面撒一層綠蔥花的話，可以留一些蔥花，在最後抹醬階段再放上
去。把水煮過的章魚腳切片，加入麵糊碗。接著加入炸麵糊到麵糊碗中，炸麵糊原文是天
かす，我不太確定中文怎麼翻譯，其實就是炸天婦羅時剩下的麵糊油炸而成的。
天かす的作法是，水、麵粉、白醋以4:4:1的比例調製而成麵糊，拿筷子沾了麵糊，把滴
狀的麵糊甩進油鍋中炸，你就可以得到一堆圓圓的天かす了！一次拿多支筷子甩會做比較
快。
把你想吃的食材都加入麵糊碗中後，最後打兩顆蛋下去，然後輕輕地拌勻，不要過度攪拌
，不然麵糊若是起了筋性的話，煎完口感會變得比較硬，拌好之後就可以來煎了。
先在鍋中抹上一層油，充分熱鍋後(200度c以上)，就可以把麵糊用湯匙倒進鍋中了，大概
整出圓餅狀後，把豬肉片一片片地擺上麵糊上層，擺好再把麵糊碗中剩下的些許麵糊刮下
來，然後抹在豬肉片上層，這樣可以讓豬肉片附著地更牢固些，接著蓋上鍋蓋用中火煎個
4-5分鐘。
待底部煎成金黃色之後，拿兩支鍋鏟分別從左右鏟進底部，然後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎另
外一面。等到另外一面也煎到金黃色之後，再翻面讓豬肉片那面朝上，就可以來抹醬汁了
！在煎的過程中，盡量別壓麵糊，這樣吃的時候可以呈現比較蓬鬆的口感。
把調好的お好み焼き醬汁抹在表面，灑點蔥花(如果有留的話)、青海苔粉，均勻地擠上美
乃滋醬，最後再灑點柴魚片上去，大阪燒完成。
今天我做的這份量是可以當作兩人份吃的，但我就傻傻地覺的應該不會太難翻，所以翻的
時候有點折騰，差點翻到斷掉 囧，建議分兩次下去煎，剛好作成兩個一人份大阪燒會比
較好操作。
做鐵板料理真的好開心啊，尤其是最後把柴魚片灑上還熱騰騰的大阪燒上，柴魚片們很歡
樂地在跳舞的樣子，實在太療癒了XD
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