[問題] 醃製雞胸肉炸後有微酸味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (omanorboyo)時間9年前 (2017/04/27 22:16), 編輯推噓6(6012)
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味醂1 醬油3 米酒3 胡椒 五香粉 醃料就如上 裹地瓜粉下去炸 為啥吃起來會有微酸的感覺? 雞胸肉很新鮮 不是肉壞掉那種臭酸~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.5.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1493302619.A.FAC.html

04/27 22:40, , 1F
多少肉配這些配料? 一份液體的量是多少?
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04/27 23:07, , 2F
味醂跟醬油可能都會有酸味喔
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一副雞胸 然後上面比例是喝湯那種湯匙
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醬油一湯匙 米酒一湯匙 味琳1/3
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04/27 23:31, , 5F
那加醬油是不是就無法避免這酸味 還是加啥能中和
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放點糖
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我用醬油、蒜、胡椒粉作醃料,沒有酸味
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雞肉洗完有沒有稍微擦乾 醃多久
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覺得酸味應該是來自味醂,之前吃了某家日式餐廳的茶碗蒸
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吃到酸味時曾提問過
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不放味霖看看
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感謝~~下次醃時拿掉
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04/28 13:57, , 13F
味霖除非放到變醋了 不然不應該有酸味啊
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04/28 22:53, , 14F
台灣的味醂大多都是調和的,大多都有醋
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04/29 11:42, , 15F
我自己炸雞胸肉只用醬油米酒,醃完沾蕃薯粉油炸,沒有酸
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酸的還很像外面鹹酥雞很好吃喔
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蛋白質本身就微酸吧,畢竟都是瘦肉
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雞蛋會有微微的鹼味如果你堅持用這些材料可以加一些蛋白
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文章代碼(AID): #1P0VrR-i (cookclub)
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