Re: [問題] 優格最近開始不成功
※ 引述《agimou (阿吉)》之銘言：
: 一直以來都用電鍋做優格
: 但從上週開始就失敗
: 一樣的原料 一樣的電鍋 一樣的優格杯
: 上週有成功凝結 但味道怪怪的（不夠酸 牛奶的味道太重）
: 昨天則是完全失敗！！ 根本沒有凝固 放電鍋一整晚都還是液體
: 請問是哪裡有問題呢 通常都是晚上十點開始放進電鍋 隔天早上七點拿出來
: 是天氣熱了所以需要放在電鍋更久的時間嗎
: 還是菌粉壞掉了呢？
: 謝謝
如果製作過程、牛奶菌粉比例都一樣 看起來變因只有氣溫了
先確認優格菌粉是屬於哪一種類型的
如果之前是用電鍋發酵 那可能是中高溫發酵的菌種
中高溫的菌種發酵溫度大約在40~46度之間
溫度越接近上限(大概45度上下) 發酵時間越短 也就是越快凝結
最近氣溫越來越熱 所以應該用更短的時間就可以凝結
例如以前放9小時凝固 越熱可能7.8小時就凝固
凝固後多放一兩個小時也還是凝固 只是會析出大量乳清
依照你的敘述 放一樣長的時間 卻未凝固
有可能是溫度過高 超過菌種發酵的上限溫度 才會放再久都還是液態
解決方式:
用電鍋保溫 下面都要用架子架高
若太熱可以用東西把鍋蓋撐開 不要完全蓋住 可以稍微散點熱
另外菌粉保存問題
大部分都是冷凍保存 可以放很久
請確認該種菌粉是否需要冷凍保存
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