[食譜] 豆豉鮮蚵
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蚵仔的季節到了，這周料理群組的作業主題也是蚵仔，所以來做這道簡單下飯的家常菜！
材料:
蚵仔 200g
豆鼓 1大匙
蒜苗 半支
辣椒 半支
薑 10g
嫩豆腐 1盒
太白粉 適量
地瓜粉 適量
調味
醬油膏 1大匙
烏醋 0.5大匙
糖 1茶匙
米酒 1大匙
水 1大匙
先把豆豉泡一下撈起，蒜苗和辣椒切成小段，並將蒜白和蒜綠分開，薑剁成末，豆腐切成
丁。
再來將蚵仔裹上一些太白粉，置於篩網中，在水龍頭下開小水流清洗，直到洗過的水變清
澈為止。接著，煮一小鍋水，等水滾後將蚵仔裹上地瓜粉放入鍋中，用滾水煮30秒後關火
，撈起待用。
另起一鍋熱油，把蒜白、辣椒、豆豉、薑蒜末下鍋爆香，都炒出香味之後，將蚵仔、豆腐
丁也加入鍋中，再加入調味的醬油膏、烏醋、糖、米酒、水及蒜綠，開火炒到醬汁滾，豆
鼓鮮蚵完成。如果喜歡湯汁稠一點，可以起鍋前再加入少量太白粉水勾薄芡。
覺得做蚵仔料理的備料時間，幾乎都花在清洗蚵仔了，皺褶裡面真的很容易藏髒污啊，做
完菜之後，上網發現阿基師有小撇步，用咖啡渣洗蚵仔！下次有做再來試試看。
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