[食譜] 鮭魚西京燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間8年前 (2017/06/12 00:57)推噓5(5推 0噓 9→)

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好讀網誌版 http://renewthelife.blogspot.com/2017/06/recipe.html 有一陣子我一直在找尋『溫和』的味道，那時候覺得即使自己做菜還不錯吃，味道也有點太過銳利，找不到溫和的感覺。西京燒是我覺得非常帶有溫和感的料理，比起赤味噌，白味噌更柔滑更甜，但不知怎麼的就是不喜歡把白味噌做成味噌湯。白味噌因為甜份蠻高的，在烘烤過後會焦糖化，營造有點焦香焦香的感覺，食慾大開。 https://goo.gl/ObyglY 西京燒最適合用在白肉魚身上，最著名的就是鱈魚西京燒了，白肉魚本身沒有什麼強烈的味道，很容易把味噌吃進去，不過因為現在住的地方不太靠海，白肉魚實在不怎麼新鮮，以美國人最常吃的鮭魚來代替也十分方便。（做成豬肉的也行喔，把里肌肉片拿來醃，最後用煎的而非烤的）建議一次醃多一點，醃完可以冷凍冰起來，隨時想吃退冰烤一下就行，是在家自製的冷凍食品！鮭魚西京燒（4人份）材料：鮭魚排 4片西京味噌 300g 味醂 30g 料理酒 30g 鹽少許作法： 1. 將鮭魚排擦乾淨後在表面上均勻撒上少許鹽，靜置10分鐘，接著再用廚房紙巾把鮭魚表面的鹽跟水擦乾淨（灑鹽靜置除去不需要的水份減少腥味） 2. 將西京味噌、味醂、料理酒攪拌均勻，將西京味噌稍微稀釋 3. 取一個保存的容器，先在底部鋪上一半稀釋過的西京味噌 https://goo.gl/SZI8yh 4. 在西京味噌上鋪上一張廚房紙巾，仔細壓平，讓廚房紙巾貼緊西京味噌 https://goo.gl/lc1cE3 5. 平放排上鮭魚排（一次只能鋪一層） https://goo.gl/zuyKF4 6. 在鮭魚排上再鋪上一張廚房紙巾，然後壓緊，緊貼鮭魚 https://goo.gl/s3yHzo 7. 最後再鋪上另一半稀釋過的西京味噌 https://goo.gl/Xg2dd5 8. 蓋上蓋子（或保鮮膜）放入冰箱醃個1~2個晚上 9. 取出後小心撕開餐巾紙，如果鮭魚有沾到西京味噌，把多餘的味噌刮除（如沒有要當天吃，可以放進保鮮袋裡冷凍） https://goo.gl/FR4LtG https://goo.gl/L1ZIvr 10. 預熱200度（400度）烤箱烤15分鐘，直至鮭魚表面焦黃即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.194.88.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497200255.A.E9E.html

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dinosaur999

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happyennovy

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happyennovy

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