Re: [問題] 日式漢堡排的問題
※ 引述《leondemon (狗狗)》之銘言：
: 標題: [問題] 日式漢堡排的問題
: 時間: Wed Jun 21 13:33:29 2017
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: 以為日式漢堡排簡單，所以做的時候就隨意了點 (憑感覺做)。
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: 結果遇到了問題，那就是在成形時絞肉團太黏，
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: 即便手上抹油，拍打時還是會黏在手上；
關於比例問題，質地太濕牛奶麵包粉太多，都在板友的推文裡了
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: 而且煎完之後，中間的肉質感覺像是鼻涕，沒有口感，而且沒有什麼肉汁 (但不會乾)；
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: 吃起來感覺跟沒熟知前的觸感差不多 (但紅肉已經白了)。
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: 因此想請前輩幫忙抓藥一下，看是哪裡有問題...
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: 煎法就是中小火加點油，煎到兩面微焦後，加水然後加蓋蒸 (水有淹到漢堡排半公分高)
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: 感覺差不多就起鍋了，看起來沒有血水，但是內部肉質還是跟煎之前差不多
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: 不到柴，但像鼻涕、麻糬感，沒什麼肉汁，也沒有嚼勁。絕對稱不上好吃
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其實...你沒煮熟:P
『生肉的質地是一種光滑、有彈性、軟泥般的感覺，帶有嚼勁卻又柔軟，
所以咀嚼的時候牙齒會陷入肉裡面而非把肉咬斷。生肉所含的汁液能使肉感潤滑，
但是單憑咀嚼並不能把肉汁釋放出來』 ----食物與廚藝
因為你形容的太有感，節錄上來，你可以比對一下是不是這個感覺
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