Re: [問題] 關於鐵鍋的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者hermitwhite (不存在的騎士)時間9年前 (2017/06/25 13:51)推噓1(1推 0噓 9→)

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※ 引述《fehime (樂樂)》之銘言： : 之前我是用綠色的菜瓜布洗 : 但很難洗，而且菜瓜布很容易變黑 : 前幾天去買了鋼絲球，剛剛又看到有人建議別用鋼絲球刷。因為之後容易生鏽。而且容? : 所以到底能不能用鋼絲球刷？ : 另外，我最近買了一個土克30公分平底鍋。覺得鐵鍋好好用。突然好想去買一個阿媽用? : 我平常已經有一個不鏽鋼炒鍋了。大家建議我再買一個鐵炒鍋，還是買一個24公分的平底 : ----- : Sent from JPTT on my Sony F5122. 　　為什麼鑄鐵鍋要避免用鋼刷刷，可以從兩個角度來討論。 1. 不沾　　鑄鐵鍋的不沾效果，主要是透過開鍋時用高溫把一層油膜燒到碳化，這層碳化膜所產生的。它沒很堅固，比不沾鍋的塗層脆弱得多，所以用鋼刷去刷會破壞鑄鐵鍋的不沾效果。其實就算不保留這層碳化層，只要使用時把新油加熱到發煙，仍會有不錯的不沾效果，但這似乎也不是很健康。 2. 防鏽　　鑄鐵鍋的防鏽通常有三個方法：　　①乾燥：最基本的防鏽方法，但如果沒有其他防鏽手段輔助的話效果有限。　　②抹油：不管是不用洗碗精派或者是洗淨抹油派，反正只要保存的時候鍋子上有　　　一層油就能防鏽。　　③烤藍：底色銀色的鑄鐵鍋在開鍋時，上油之前空燒到表面蒙上一層均勻淡藍色　　　的程序稱為烤藍。這層淡藍色的膜是一種緻密的鐵氧化物，不會吸水而且能隔　　　絕水氣，所以能夠幫助防鏽。它比不沾用的碳化物堅固一點，但還是能刮掉。　　那種底色全黑的厚鐵鍋似乎比較難做這種處理。參考我自己燒的鍋── http://imgur.com/a/ytatx 　　一般來說，只要同時做①②或①③處理，就能維持日常生活防鏽，不太會自己冒出鏽跡來。但鋼刷是能把烤藍刷掉的。所以走①③路線的鍋，用鋼刷刷會影響其防鏽能力。　　我的總結是：是否應該用鋼刷洗鐵鍋，和個別的使用習慣有關。想發揮不沾性能又想減少油煙，會是避免用鋼刷的好理由；而據我觀察大部分的板友似乎都沒有在給鐵鍋烤藍，而且有上油的習慣，所以防鏽問題在這裡就不是重要的考量。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.4.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498369860.A.A7B.html