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[問題] 鑄鐵鍋煎荷包蛋沾黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (setsuna16)時間8年前 (2017/07/01 13:51), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 23→)
留言38則, 20人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位好 之前買了個宜得利19cm鑄鐵鍋想給家人虐待(？)用，於是上午費時費力開鍋了 蘇打粉+洗碗精溫熱水刷洗三次 蘇打水煮開一次，清水煮開一次 三次上油乾燒 (在那之前還有油倒太多開鍋失敗) 失敗圖 http://i.imgur.com/SvIIpIE.jpg
隨便煎個紅蘿蔔片去鐵味 經過以上 煎了兩顆冰箱拿出來的荷包蛋 第一顆沒放油，直接利用煎完紅蘿蔔的油 第二顆有再放油燒熱 結果兩顆荷包蛋都沾黏不成形 只有第二顆荷包蛋一開始中間部位沒沾 鍋緣黏住了，最後只能硬鏟，結果還是爛掉 想請問 鍋子一般要養多久才能煎荷包蛋 我不求不放油不沾 起碼放油熱鍋後正常煎蛋 (蛋丟下去有很大的滋滋聲熱度) 目前是想說去買個蔥油餅或冷凍雞塊什麼的 利用半煎炸方式讓鍋子再吸油… 這樣不知道有沒有效囧 開好鍋的圖 http://i.imgur.com/lNksRkn.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.69.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498888311.A.094.html
推
07/01 14:25, , 1F
雞蛋打在碗裏再倒下去試試看
07/01 14:25, 1F
請問這麼做的理由是？ 是稍微讓雞蛋降溫嗎 ※ 編輯: setsuna16 (1.161.69.69), 07/01/2017 14:34:21
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07/01 14:38, , 2F
是讓蛋黃較不易因高度差破掉
07/01 14:38, 2F
推
07/01 14:48, , 3F
我自己是煮幾餐以後就可以煎蛋不沾了
07/01 14:48, 3F
推
07/01 15:01, , 4F
多煮就好了
07/01 15:01, 4F
原來默默煮個幾次就不會沾黏蛋嗎 有加熱剩菜炒竹筍，就正常用不會沾黏 唯獨蛋…
推
07/01 15:14, , 5F
鍋一定要熱夠
07/01 15:14, 5F
推
07/01 15:26, , 6F
鍋夠熱油夠熱就可以不沾了
07/01 15:26, 6F
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07/01 15:26, , 7F
我用電磁爐 大概100度預熱2分鐘才下蛋 不太會沾
07/01 15:26, 7F
至少要2分鐘(筆記
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07/01 16:01, , 8F
煎紅蘿蔔會溶出一些東西到油裡讓油染成紅色 這樣才容易沾~
07/01 16:01, 8F
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07/01 16:03, , 9F
鍋內沒有油就中小火熱鍋到一顆水珠轉圈圈 水擦掉就放油放蛋
07/01 16:03, 9F
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07/01 16:04, , 10F
已經有油就加入適量的油 熱到油有油紋 再放蛋
07/01 16:04, 10F
判斷溫度的方法 1.熱約兩分鐘，水珠在鍋面打圈 2.有冷油，再添油熱到有油紋
推
07/01 16:49, , 11F
溫度要到，物理不沾
07/01 16:49, 11F
推
07/01 17:47, , 12F
問一下 鍋子不是會有上次用完抹的油嗎?那要用要洗掉嗎？
07/01 17:47, 12F
推
07/01 18:06, , 13F
先燒鍋再抹油吧？
07/01 18:06, 13F
※ 編輯: setsuna16 (1.161.69.69), 07/01/2017 18:23:30
推
07/01 18:25, , 14F
溫度夠不用養也不沾，有養只是更不沾80分變90分的差別
07/01 18:25, 14F
推
07/01 18:51, , 15F
多煮真的會煎蛋不沾 要保持信心XD 如果想快一點
07/01 18:51, 15F
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07/01 18:52, , 16F
建議用亞麻油（flaxseed oil)養鍋 效果比動物油要好
07/01 18:52, 16F
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就是味道比較難聞
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07/01 20:39, , 18F
熱鍋跟不鏽鋼鍋是一樣的
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07/01 20:42, , 19F
一顆水珠轉轉轉才是熱好了 很多顆不是沒到就是超過
07/01 20:42, 19F
推
07/01 21:28, , 20F
蛋太冰了 改用室溫蛋看看
07/01 21:28, 20F
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07/01 23:18, , 21F
蛋的新鮮度也要考量
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07/01 23:40, , 22F
我是用電磁爐(100度大概是瓦斯爐的中火) 如果瓦斯爐可能
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07/01 23:40, , 23F
不用那麼久 反正多煮幾次 跟它熟一點就知道大概要熱多久
07/01 23:40, 23F
推
07/02 01:58, , 24F
今天也用這咖煎蛋耶 不沾～可是鍋沒你開的漂亮
07/02 01:58, 24F
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07/02 01:59, , 25F
熱到水珠會跑 加油 讓油繞一下鍋面 冰蛋直接下的
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07/02 02:49, , 26F
一樣方法熱鍋煎蛋 鑄鐵鍋會比不鏽鋼鍋更不沾一點鑄鐵鍋可以
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07/02 02:51, , 27F
用筷子挾邊邊起來翻面 不鏽鋼鍋還是要用鍋鏟稍稍鏟一下
07/02 02:51, 27F
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07/02 19:04, , 28F
紅蘿蔔會出水會讓鍋子變成會沾黏
07/02 19:04, 28F
推
07/02 20:43, , 29F
同意樓上，炒過紅蘿蔔才是主因
07/02 20:43, 29F
推
07/02 22:58, , 30F
鍋子燒熱以後 倒油 放蛋 關火放一分鐘 等蛋底部結皮 用鏟
07/02 22:58, 30F
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07/02 22:59, , 31F
子輕輕撥動讓蛋可以滑開原位確定沒沾以後 再開小火煎熟
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07/02 23:00, , 32F
水珠跳動是鍋子還不夠熱或是過熱了 水珠變得渾圓滾動才是
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07/02 23:00, , 33F
物理不沾的溫度 網路上很多影片可以參考 多噴幾次水觀察
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07/02 23:01, , 34F
水珠 慢慢會掌控得好的 歡迎加入鐵鍋行列^^
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07/02 23:03, , 35F
鐵鍋煎蛋盡量使用室溫蛋 否則就是鍋要夠厚蓄熱夠多 不然
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07/02 23:03, , 36F
冰蛋下去油又不夠 溫度一降就無法物理不沾了
07/02 23:03, 36F
推
07/04 08:52, , 37F
有鐵味會不會是沒有開鍋開乾淨？基本上有先熱鍋頂多一分
07/04 08:52, 37F
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07/04 08:52, , 38F
鐘再放油就能不沾了～
07/04 08:52, 38F
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