Re: [問題] 求各種醬汁食譜
※ 引述《anderwll (hans)》之銘言：
: 大家好 第一次發文
: 平常我在家都會自己煮，可是對醬汁的調製完全０概念。。
: 想做紅酒汁卻把肉汁煮乾，想做蕃茄醬配意大利麵酸得要死，
: 唯一做得好的就只有白醬了。
: 想請教各位醬汁的食譜（或概念？）
: 另外我想請問我常常醬汁做出來不是稀得要命就是濃的要死，還有就是有時醬汁勾芡後看起來沒問題，
: 可是淋在飯上一段時間後醬汁的水份會被＂過濾＂到碗底，也就是說上面那層有味道，
: 下面卻完全是沒有味道的水，這是為什麼呢？嚇得我醬汁都不敢勾芡怕＂醬水分離＂。
其實道理很簡單，
就是你的技術還不夠，
所以「隨意發揮」十之八九會以災難收場。
改善方法也很簡單，想吃什麼口味的醬就上網找食譜，
然後照著食譜一步步去做。
這年頭由於youtube很發達的關係，
比較普及一點的食譜幾乎都可以找的到教學烹飪影片，
可以直接用手機或平板一邊放影片一邊照做。
至於勾芡的部分，我猜應該是你做好放太久，
或是勾芡不夠濃，再不然就是碰到酸或口水之類的，
導致太白粉勾出來的芡水解掉，
你可以試著改用玉米粉或地瓜粉來試看看，
應該可以改善水解的問題才對。
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春風化雨兮～寒酸。 為人正直兮～多餘。
兩袖清風兮～活該。 潔身自愛兮～混蛋。
助人為善兮～我操他媽的。
此種敗類乃害群之馬也，眾親友引以為戒。
快退快退，提早上車，草草埋葬～兮免懷念也，尚饗。
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推
07/13 13:24, , 1F
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