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Re: [問題] 卜蜂雞胸肉打開包裝很臭

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (火鍋人)時間8年前 (2017/07/19 20:08), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《iComeInPeace (匹——嘶！)》之銘言： : 因買回來時冷凍沒位置，看期限到20號就擺冷藏放著了 : 但冷藏放三天打開包裝就很臭，今天再打開一包味道又更臭 : 冷藏溫度5度，應該有到標準 : 這還能吃嗎？那個味道真的很噁心…… 壞掉了 蛋白質壞掉就會變臭 詳細化學反應要請專業人士來說 但 專業的肉塊一般建議用冷凍 冷藏是你隔天或當天就要用才做的 從你的敘述來推測 冷藏櫃的溫度不夠低 導致肉蛋白腐化 像我餐廳用的冷凍櫃 如果晚上熱門時段要一直開開關關 每打開一分鐘 溫度上升約一到二度 我記得看過一篇文章指出 每打開一分鐘 冰箱壓縮機要運轉一小時 如果像更專業的走進式冷凍/冷藏庫 進出貨花十分鐘以上 原廠建議是關電源 避免壓縮機運轉超載 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.161.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500466133.A.1CA.html
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07/19 20:12, , 1F
補充說明 我的肉條都冰在零下七到九度 海鮮類更調低到
07/19 20:12, 1F
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07/19 20:12, , 2F
零下八九度 避免開太多次而溫度上升
07/19 20:12, 2F
推
07/19 22:37, , 3F
其實就是腐敗細菌過多，開始分解肉品造成腐敗味道，理論上
07/19 22:37, 3F
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07/19 22:38, , 4F
環境溫度每低5度細菌繁殖時間會拉長一倍（速率減半）
07/19 22:38, 4F
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07/19 22:42, , 5F
在水活性足夠的情況下，冷藏只是讓發臭時間從幾個小時拉長
07/19 22:42, 5F
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07/19 22:43, , 6F
個三到五倍（不用到有味道，軟綿綿有黏液就代表腐敗嚴重）
07/19 22:43, 6F
推
07/20 06:03, , 7F
筆記！謝謝分享
07/20 06:03, 7F
推
07/21 00:55, , 8F
那如果買了冷藏肉回家馬上冷凍，有可能放比標示時間
07/21 00:55, 8F
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07/21 00:55, , 9F
更久嗎？
07/21 00:55, 9F
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07/21 01:07, , 10F
可以 但還是有極限
07/21 01:07, 10F
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