[問題] 失敗的炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (胖子的脂肪該被抽稅嗎)時間8年前 (2017/07/29 22:19), 8年前編輯推噓13(13017)
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http://i.imgur.com/nfsqi2Q.jpg
一丟下油鍋就沾鍋 油也不少呀 淹過食材 油煮了一段時間應該滿熱的 不知道為什麼會這樣 炸5分鐘後撈起來 食譜說要再炸第二次 但是看到他們破碎成這樣不知道要不要再第二次 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.193.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501337979.A.6D1.html

07/29 22:24, , 1F
看樣子就知道,你的油絕對不夠熱就下了才會這樣沾黏,因
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為我也曾經炸杏鮑菇失敗過一次:P 杏鮑菇會出水,油溫至少
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要調好的粉液滴一點進去油鍋可以“馬上”浮起來才能下食
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材,不然一定沾黏,還有食材下去後也不能馬上攪拌喔:)
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油還是不夠熱
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剛剛仔細看照片好像又不一定是杏鮑菇,不過不管肉類還是
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這類的都一樣,太早下了油溫不夠所以會這樣
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07/29 22:27, , 8F
原來如此 可是家裡沒有溫度計 下次煮久一點再下
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07/29 22:28, , 9F
我直接吃了 還行 只是沒有麥當勞酥酥脆脆的感覺
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這是炸什麼看不出來
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為什麼不用麵粉試油溫
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家裡沒有

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很多節目都有教如何判斷油溫足夠
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07/29 23:41, , 13F
木筷插著邊緣起泡就可以下了
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前陣子都丟了 其實我之前都是用小烤箱吃炸物 不油也沒有廢油處理的問題 因為它壞了才用炸的

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油溫不夠
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※ 編輯: marsonele (114.42.193.64), 07/30/2017 00:27:20

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這是冷凍雞塊嗎?記得板上好像有一篇研究出怎麼炸出
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麥當勞口感的
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個人覺得紅龍雞塊很接近麥當勞口感,有人有同感嗎XD
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紅龍雞塊就是麥克雞塊阿
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冷凍雞塊用半煎炸就好 油也不用很多只是要自己翻面
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還有為何會碎掉你是讓他解凍軟掉才炸嗎 冷凍的去炸就好
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去買溫度計,結案
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冷凍雞塊用煎的或烤的可以比賣噹噹還要酥脆
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是冷凍直接丟進去炸的
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你一直去動他? 要等第一面定型了再翻面
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我油炸一定都用溫度計 我對油溫控制很要求 這樣才不會
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炸完噁心 或是不知道有沒有熟 在家自己油炸已經很麻煩
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找個可以精準測溫的溫度計可以把你的工作少掉一半
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而且也比較健康 知道油溫在哪比較不會燒壞油過熱
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用筷子就可以測了
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07/30 23:22, , 30F
油溫度太低
07/30 23:22, 30F
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