Re: [問題] 班尼迪克蛋的秘訣

看板cookclub (烹飪DIY)作者shamanlin (佐藤必須死)時間8年前 (2017/08/07 23:38)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ 引述《spyunion (spy)》之銘言： : 想問一下版上有沒有前輩會做班尼迪克蛋的 : 我想仿造這個影片的食譜做 : https://www.facebook.com/tw.mayflower/videos/1389466004454824/ : 結果做出來卻是這個樣子… : http://i.imgur.com/2WQ2lz4.jpg

: 想問我是哪個地方錯了嗎? : 是蛋煮太久了還是比例問題? : 我的蛋…已死…心碎… 不管新手老手，我都會建議去看赫斯頓的教學 https://www.youtube.com/watch?v=2ruAWbcMT-A

很多大量經驗累積的廚師，教學時也偏是感覺派赫斯頓的教學偏科學料理，第一次下廚的人也很容易照著做 1.要用新鮮的蛋新鮮的蛋白比較稠，放久的會比較稀，因此用新鮮的蛋比較容易成一團而不是拉稀 2.用大鍋水大鍋水的優點在於溫度變化較緩慢，容易控溫底部放盤子避免蛋直接碰到加熱點，然後加熱水溫到80度有舒肥機的人就很輕鬆，隨便做隨便成功 3.濾掉比較稀的蛋白不管多新鮮的蛋都會有比較稀的部分，可以防止水中拉絲 4.把蛋放下去，4分鐘不解釋用赫斯頓的方法有幾個好處 1.每次都成功，會失敗除非你水溫不對，時間不對 2.蛋的形狀比用漩渦法要好看得多，非常漂亮的橢圓 3.蛋的柔嫩與味道比放醋要好太多這是以前用餐包做的，供你參考 https://www.youtube.com/watch?v=QyrKBbpu4Qs

你看是不是一模一樣 https://youtu.be/2ruAWbcMT-A?t=178

有些人可能比較喜歡蛋黃熟一半，中間半熟，那就時間稍微拉長點就好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502120317.A.EAE.html