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[問題] 如何讓水煮料理(燙青菜)有味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fatcaaaat)時間7年前 (2017/09/09 17:28), 7年前編輯推噓44(44推 0噓 24→)
留言68則, 43人參與, 最新討論串1/1
已爬文關鍵字：水煮、燙青菜 大家好～因為租屋環境只適合水煮料理 我想請教怎麼做才能讓水煮的東西「有味道」 我每天晚上都自己燙青菜、豆腐、蛋、肉...來吃 我的方法很簡單 就只是等水滾了再把東西都放進去 然後撒點鹽～加個鮮味炒手～ （我不喜歡醬油所以很少用） 可是煮出來的東西完全只有它們原本的食物味 囧 所以我每次都要加泡菜蓋過味道才敢吃 我的調味料好像都融入水裡了... 因為有次在加泡菜前剛好喝到湯 才發現湯蠻好喝蠻有味道的（哭） 目前是想說 可能去買瓶初榨橄欖油或先弄昆布高湯之類的 我的昆布高湯想法來自於火鍋店 囧 也有想過柴魚片，可是我對柴魚片完全沒概念 也有想過柴魚片，可是我對柴魚片完全沒概念 也有想過柴魚片，可是我對柴魚片完全沒概念 話說，可以在水煮的時候加入橄欖油嗎？ 話說，可以在水煮的時候加入橄欖油嗎？ 還是要等撈起來之後淋上去？ 在此先感謝各位m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.211.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504949312.A.4B3.html ※ 編輯: milkycaaaat (1.200.211.101), 09/09/2017 17:29:28
推
09/09 17:41, , 1F
煮好加胡麻醬，或海苔醬拌進去吃
09/09 17:41, 1F
推
09/09 17:42, , 2F
燙好直接吃的話 油可以加在水裡
09/09 17:42, 2F
→
09/09 17:43, , 3F
如果燙好還要沾醬的話就先別加油
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了解 謝謝！
推
09/09 17:43, , 4F
煮好滴香油
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推
09/09 17:46, , 5F
水煮後撈起加上蒜未和油，鹽巴。柴魚片放入滾水煮3~5分鐘
09/09 17:46, 5F
→
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撈起取湯汁。
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好的 謝謝你
→
09/09 17:47, , 7F
燙好撈出來再調味………
09/09 17:47, 7F
推
09/09 17:54, , 8F
調味不是應該在燙好之後麼= =
09/09 17:54, 8F
推
09/09 18:06, , 9F
燙好撈起來拌油鹽蒜蓉…
09/09 18:06, 9F
推
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燙好撈起來拌油鹽蒜蓉…
09/09 18:06, 10F
了解
推
09/09 18:07, , 11F
撈起來再拌
09/09 18:07, 11F
推
09/09 18:08, , 12F
如果調味加在水裡的話 鹽跟鮮味抄手要增量 菜才會有味道
09/09 18:08, 12F
好的～
推
09/09 18:10, , 13F
或是你就像你說的昆布高湯 直接把全部食材一起煮 變火鍋
09/09 18:10, 13F
推
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或是你就像你說的昆布高湯 直接把全部食材一起煮 變火鍋
09/09 18:10, 14F
我就是想說火鍋煮出來的都很好吃
→
09/09 18:12, , 15F
........水煮，撈起，再調味，謝謝
09/09 18:12, 15F
→
09/09 18:13, , 16F
調味料丟水裡你是煮火鍋喔
09/09 18:13, 16F
煮火鍋也是可 ※ 編輯: milkycaaaat (1.200.211.101), 09/09/2017 18:32:33
推
09/09 18:31, , 17F
燙好再加鹽 想有炒菜味的話平常準備好蒜油淋上去
09/09 18:31, 17F
推
09/09 18:49, , 18F
我爐上一定有鍋高湯 撈高湯表面去燙青菜(切點洋蔥） 加點
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→
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鹽 這樣就很有味道 完全不用再加油
09/09 18:49, 19F
→
09/09 18:50, , 20F
或起鍋再加調味料
09/09 18:50, 20F
→
09/09 18:51, , 21F
或燙綜合青菜 有時地瓜葉+大陸妹+洋蔥 口感反而搭
09/09 18:51, 21F
推
09/09 18:59, , 22F
加油脂類
09/09 18:59, 22F
推
09/09 19:04, , 23F
香油 蒜泥 沙茶 泰式酸甜醬
09/09 19:04, 23F
→
09/09 19:05, , 24F
燙好才拌
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推
09/09 19:09, , 25F
撈起來拌統一肉燥
09/09 19:09, 25F
推
09/09 19:26, , 26F
繼續這樣吃，你會開始吃得出加工品的味道
09/09 19:26, 26F
我幾乎從國中之後在家都這樣吃@@
推
09/09 19:43, , 27F
鹽跟水的比例要大於1% 大部分的人才會嘗出鹹味
09/09 19:43, 27F
推
09/09 19:43, , 28F
鹽跟水的比例要大於1% 大部分的人才會嘗出鹹味
09/09 19:43, 28F
推
09/09 19:44, , 29F
我做燙青菜都會撈起來以後拌蒜泥、淋醬油跟麻油
09/09 19:44, 29F
推
09/09 21:18, , 30F
水煮料理不就是要吃食物原味嗎？幹嘛還要調味？囧
09/09 21:18, 30F
ㄜ 那個..你的邏輯我也很囧捏
推
09/09 21:23, , 31F
我也是租屋，用美食鍋，煮青菜會加日式醬油，超好吃～
09/09 21:23, 31F
→
09/09 21:23, , 32F
～
09/09 21:23, 32F
推
09/09 21:35, , 33F
燙好之後 在盤子裏加一小匙含油蔥的豬油、蒜頭、鹽 再拌
09/09 21:35, 33F
→
09/09 21:35, , 34F
一拌
09/09 21:35, 34F
推
09/09 22:08, , 35F
好一點的胡麻醬 柴魚醬油 自己滷的肉燥
09/09 22:08, 35F
推
09/09 23:01, , 36F
水裡可以加入蒜頭，煮出蒜香後再放菜進去，鹽跟其他調
09/09 23:01, 36F
→
09/09 23:02, , 37F
味料放水裡的話，要下重ㄧ點
09/09 23:02, 37F
推
09/09 23:57, , 38F
油醋很開胃
09/09 23:57, 38F
謝謝給我意見的各位版友，我都會去嘗試看看 ※ 編輯: milkycaaaat (36.226.232.23), 09/10/2017 00:15:39
推
09/10 00:42, , 39F
煮好再調味，我用醬油：黑醋：香油：水＝1：1：0.5：2
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→
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再加一點蒜末
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推
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我們家的作法是用平底鍋先放加水和蒜頭油蔥悶熟，起鍋
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再淋一些橄欖油
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用平底鍋省水而且還能調味，很好吃
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09/10 01:45, , 44F
鹽 蔥薑蒜椒 黑白胡椒 芝麻橄欖苦茶油 清烏醋 自由配
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推
09/10 02:55, , 45F
日本料理是用捲簾弄乾 然後切斷放入高湯 冷高湯用魚
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乾昆布香菇泡一晚就是
09/10 02:55, 46F
推
09/10 03:22, , 47F
1.買烹大師直接加到水裡全部煮火鍋吃沾胡麻醬2.清燙
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後拌蒜末鹽巴油或拌xo醬
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燙好加鹽巴加油蔥加沙茶醬
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推
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買瓶好點的醬油
09/10 11:11, 50F
推
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最簡單就是水裡加鹽巴味精香油
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推
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有點不懂，食物原本的味道是怎樣讓你不喜歡呢？
09/10 17:26, 52F
推
09/10 18:54, , 53F
你想想為什麼火鍋水煮會有味道就懂了
09/10 18:54, 53F
推
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加油蔥
09/10 20:40, 54F
推
09/10 22:29, , 55F
買好一點的醬油真的有差，然後蒜類的調味料基本上跟菜
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類都很搭，芝麻類的也搭，像香油我個人覺得加蔬菜很好
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吃
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09/11 12:08, , 58F
加小番茄 葡萄乾 切片水煮蛋，淋上和風醬油或胡麻醬。
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推
09/11 12:12, , 59F
對了，還可以加堅果，也很香。
09/11 12:12, 59F
推
09/11 13:26, , 60F
加動物油脂，鵝油不錯
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推
09/11 23:38, , 61F
我之前也是只能水煮，可以買咖喱塊/康寶濃湯/湯包等等，
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要吃的時候丟一塊/包當湯底。
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09/11 23:40, , 63F
有冰箱的話可以買小包味噌，要煮的時候擠一點，剩下冰起
09/11 23:40, 63F
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09/12 16:36, , 64F
我很懶，我直接用排骨清湯加鹽巴下去燙，有時候會用新
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09/12 16:36, , 65F
加坡肉骨茶的湯燙青菜！
09/12 16:36, 65F
推
09/12 22:32, , 66F
鰹魚露是好物！蒜油（有賣煉好的）+一點油膏也不錯
09/12 22:32, 66F
推
09/14 11:33, , 67F
燙好再拌，醬油蒜末香油或者鹽巴油蔥
09/14 11:33, 67F
推
09/22 23:28, , 68F
灑現磨的黑胡椒或是一些香料
09/22 23:28, 68F
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