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[問題] 做玉子燒各種失敗 20點求解?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (E.E.D.B.)時間8年前 (2017/09/14 20:00), 8年前編輯推噓28(28推 0噓 39→)
留言67則, 22人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近想試試看做早餐給小朋友吃，想做甜甜的玉子燒比較合小孩的胃口， 用平底鍋直接煎，卻一直失敗變炒蛋。 求快速完成成功玉子燒的做法~(請提供越簡單的越好...) 深受各種失敗打擊XD......藍瘦... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.128.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505390428.A.418.html
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平底鍋其實可以
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要用有彈性的矽膠平頭鍋鏟，翻捲的時候比較不會破掉
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只是頭尾難成型
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反正就直接切掉送入肚子，其他的再切盤
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在家裡自己吃覺得沒差！好吃就好～
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※ 編輯: eedb (180.176.128.37), 09/14/2017 20:29:39
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小火 油多一點 蓋蓋子蒸 然後翻的時候就不會破了
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之前也有相同的困擾，爬文也是看到很多人用平底鍋就可以，
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可能我手殘..真的弄不出來成功的...
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通常上面太軟，所以一翻就破，有蒸硬就不會
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這他不鏟開頭也直接給他炒蛋，但要翻鍋
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F大分享的影片，那個好厚歐！
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剛好這禮拜有換鍋子做做看，終於有點樣子（有圖）我都弄的
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很薄耶...
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雖然沒有很漂亮，不過第一次有做出成功的形狀也算有開心到X
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D
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但後來又試一個 就......焦掉啦！實在沒天份
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蒸硬跟焦掉之間..好難掌握
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真的還是要用玉子燒鍋做 平底鍋我無法
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形狀要漂亮要用玉子燒鍋 只求口感的話平底鍋即可 熱鍋完
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小火油佈滿鍋面即可 蛋液下去可以稍微翻動 怕過熟可以把
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鍋子遠離火源減慢熟成速度 至於捲起來那邊就手感問題 多
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練習幾次就好
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Pivis的這個鍋看起來不厚，火再小一點做應該就OK了!或是
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鍋要拿著離火稍遠一點
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嘿啊！我真的沒手感...（傻笑）要苦練一下
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帶點甜味的玉子燒最好吃啦!!
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之前在xx街夜市看到有一攤在賣玉子燒,一個要50元，而且
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還挺小個的，老闆的做法大致上是舖一層蛋汁然後往內摺2
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折，結束!
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這樣就要50元了耶!現在這麼不景氣，在家自己動手做
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謝謝樓上兩位S大分享，我會試試離火遠點，還好這鍋非常輕，
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拿久應該也還行
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Strers真的~外面一個都好貴，上次就是去關東煮店，小朋友很
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愛，所以想學
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Pivis第一次做的的顏色跟形狀感覺都好棒！可以透露一下是用
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什麼鍋子嗎？
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我是買這款，還蠻容易駕馭
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※ 編輯: eedb (49.217.88.242), 09/14/2017 22:02:13
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謝謝唷～我再研究看看！
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平底鍋不能太大不然要超多顆蛋。鍋子要先熱了再中小火，
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不然蛋倒入冷鍋底會散得很平。熱鍋把蛋倒進去，底部稍微
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成形後，把四邊像信封折進來(再對折)也會變成厚蛋喔。
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我是買宜得利的鍋子 成果還不錯喔！https://i.imgur.co
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m/vDndKBp.jpg
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by宜得利鍋，煎好久
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我都倒超薄所以弄很久，看到日本那個影片覺得好方便XD
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平底鍋真的很難QQ
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平底鍋抹油+筷子成功過2次耶
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手殘人，平底鍋真的無法，買了玉子燒鍋才成功
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油用多點看起來蛋液像浮在油上就很好翻了
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我都用平底鍋～在日本看到特福的玉子燒鍋但台灣沒看過
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蛋要夠多，每次倒蛋液要先上油，鍋子熱了才能轉小火
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Nitori的煎鍋不貴阿，蛋加點牛奶 不難做
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我以為是我來發文(笑) 今早第一次試整個大失敗 XD
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重點是火不能大 我常用平底鍋煎啊 OK的
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捲起來厚厚的就算玉子燒嗎？從小煎蛋都是像上面這樣捲起
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來厚厚的
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蛋液裡可以放一點點太白粉水捲時比較不容易破
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常常作就好了，先用純蛋汁做吧！
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