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Re: [問題] 台灣蒜頭產地差別?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Enjoy Photo)時間6年前 (2017/10/06 11:29), 6年前編輯推噓18(18推 0噓 6→)
留言24則, 19人參與, 6年前最新討論串2/3 (看更多)
※ 引述《PrincessMio (。緋。)》之銘言： : 在傳統市場買蒜頭 : 會看到產地為宜蘭或北港 : 請問產地對品質或香氣有差別嗎？ : 攤販會賣整顆跟剝一瓣一瓣的蒜米 : 要怎麼挑選? : 蒜瓣大顆好吃還是小顆好吃呢？ : 原來蒜頭也是有學問的@@ 我是雲林人 家裡也有種蒜頭 我來回應一下 蒜頭的好 也是看氣候的 市面上看到現成 很大顆 蒜瓣 大多為進口居多 台灣的種出來的蒜頭 蒜瓣大多為 手的大拇指第一節 (有指甲那節) 就算大了 在大的話 為進口較有可能 再來 可以用香氣去分辨 用聞的 可以明顯感到 蒜頭味很重 也幾乎是台灣產的 進口的蒜頭 蒜頭味沒那麼重 試吃 如果是台灣種的 咬一口 辛辣感十足 種植..... 雲林算是農業大縣 莿桐的蒜頭較有名氣 但從外觀 香氣 來說 相差不大 每到中秋 是種植蒜頭的季節 每年1月左右 是蒜青的採收期 https://i.imgur.com/cvtslef.jpg
每年三月中過後 是蒜頭採收期 一直到清明左右 保存 不論買的是產地直接購買的蒜頭 還是市面上購買的蒜頭 都要記得 吊起來 放置通風處 可以曬太陽更好 放陰涼處 潮濕地方 容易發芽 不過 還是可以吃 要香氣 建議購買 整顆 一般大小 避免購買 已經播好瓣膜的蒜頭 如果要炸蒜片 那就買大顆的比較好切 也比較好看 另外 種植期間 台灣的蒜頭已經不多了 大多為進口的比較有可能 當然還是會有少數 真的是台灣的 但保存到現在的蒜頭 也不便宜就是了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.208.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507260587.A.39E.html
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10/06 12:38, 6年前 , 1F
請問一下 有沒有蒜農用其他方式代替日曬處理蒜頭 謝謝
10/06 12:38, 1F
改用其他方式 代替日曬 是一定的 因為要保持蒜頭不易壞掉 必須在短時間內達到乾燥 收成後的蒜頭 都是含水量較高 這麼多蒜頭放在一起 又不易通風 很容易壞掉 早在10幾年前 就已經有機器可以取代 日曬 將蒜頭快速乾燥的方式 https://i.imgur.com/CJUTtlY.jpg
機器運作方式 利用熱風 讓蒜頭可以快速乾燥 (類似 衣服 烘乾機) 現在用日曬的還是有 是少數的 因為機器本身很大 佔空間 沒有熟人可以幫忙的話 還是只能日曬 但是... 即使是乾燥完 還是要保持通風 ※ 編輯: tpi1394 (101.9.208.88), 10/06/2017 14:52:13
推
10/06 15:37, 6年前 , 2F
推
10/06 15:37, 2F
推
10/06 15:43, 6年前 , 3F
老家也是雲林 幫推 現在家族也還有人種蒜頭 花生
10/06 15:43, 3F
推
10/06 18:16, 6年前 , 4F
感謝說明～可否再請問一下 有聽說用藥水藥劑方式取代日曬嗎
10/06 18:16, 4F
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10/06 18:16, 6年前 , 5F
謝謝
10/06 18:16, 5F
這部份 我就不清楚了 我知道的都是用 乾燥機 ※ 編輯: tpi1394 (115.82.129.137), 10/06/2017 18:31:15
推
10/06 18:34, 6年前 , 6F
推
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10/06 18:34, 6年前 , 7F
推
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推
10/06 18:40, 6年前 , 8F
推推，雲林蒜頭好吃！
10/06 18:40, 8F
推
10/06 21:11, 6年前 , 9F
推
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推
10/06 21:14, 6年前 , 10F
推好文
10/06 21:14, 10F
推
10/06 21:19, 6年前 , 11F
推～我也是跟老家在雲林的同事買蒜頭
10/06 21:19, 11F
推
10/07 01:36, 6年前 , 12F
原來如此。感謝分享
10/07 01:36, 12F
推
10/07 05:14, 6年前 , 13F
天丫我都放冰箱XD
10/07 05:14, 13F
放冰箱也是一種保存方式
推
10/07 08:26, 6年前 , 14F
雲林人 推！~
10/07 08:26, 14F
推
10/07 10:05, 6年前 , 15F
可以開團嗎？
10/07 10:05, 15F
這個在板上應該不好開團吧XDD ※ 編輯: tpi1394 (180.204.65.183), 10/07/2017 17:25:42
推
10/07 22:31, 6年前 , 16F
莿桐人推一個，我家以前也種蒜頭
10/07 22:31, 16F
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10/07 23:27, 6年前 , 17F
雲林蒜頭超夠味！
10/07 23:27, 17F
推
10/08 06:07, 6年前 , 18F
我覺得拇指第一節就很大了 一直以來的印象就是台灣
10/08 06:07, 18F
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10/08 06:07, 6年前 , 19F
蒜瓣比較大
10/08 06:07, 19F
推
10/09 13:21, 6年前 , 20F
專業腿
10/09 13:21, 20F
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10/09 13:21, 6年前 , 21F
推XDD
10/09 13:21, 21F
推
10/09 22:38, 6年前 , 22F
我今年買兩斤雲林蒜頭推推 生吃辣到起笑 蒜頭是兩面刃QQ
10/09 22:38, 22F
推
10/11 00:00, 6年前 , 23F
我都直接上蝦皮跟雲林小農買蒜球，這樣就不用團購了
10/11 00:00, 23F
推
10/14 18:52, 6年前 , 24F
洋蔥也是 進口很大顆 台灣產的反而小顆較清甜
10/14 18:52, 24F
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