Re: [問題] 想從基礎學起

看板cookclub (烹飪DIY)作者sundayhi (hi)時間8年前 (2017/10/12 13:38)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串2/2 (看更多)

我也是亂煮煮，想辦法讓一道菜有紅有綠有黃，看起來漂亮就會想紅色的有什麼 (紅椒辣椒紅蘿蔔番茄) 綠色的有綠花椰四季豆豌豆甜豆韭菜... 黃色的有黃椒玉米粒玉米筍南瓜還有茄子也好吃想辦法去搭配, 再加上找自己喜歡的食材各種菇菇蛤蜊蚵 .. 豆腐今天A+B, 有時候 A+C, 有時候 B+C 再加上葉菜類菠菜，地瓜葉主菜選一樣雞肉絲或魚，可以先做好再加熱的。 (可以找楊桃文化出版很多小家庭適用的書，日式口味可以找日本太太的常備菜食譜) 只是有些小技巧也是我歷經失敗後在網路上找很久的。像是不鏽鋼鍋煎蛋，煎魚，如果覺得翻不過去，再煎下去就要焦了的話，可以先熄火，溫度降下來之後就可以脫離，順利翻過去了，翻過去之後再開火。煎魚的時候把魚肚朝向自已，到時候也比較好翻過去。炒肉絲的時候可以先下鍋炒到半熟(過油)，有時候是炒到一半才要放生的肉絲，這時候就要先把鍋中原來的食材撥到旁邊，避免冷肉下鍋溫度下降吸到水氣 (或是有其他原因，因為我就再也找不到那個網頁了)。還有炒青菜要加水的時候要加熱水，有時候我懶惰就放冷水，菜就被慢慢煮熟，不是炒熟了。現在還是新手，也還在網海中尋找適合自已的菜色。不然自已煮來煮去都是差不多的菜色。只是有在煮飯的話，就會想把廚房弄成自已喜歡的樣子，買廚房小物超舒壓的~~ 已經亂買了漂亮的砧板，現在又想把湯勺料理筷沙拉拌棒也換成橄欖木的。還有大大小小樂扣，冰箱裡就是一盒一盒的擺擺。後來覺得玻璃樂扣好重，又買了琺瑯保存盒。琺瑯材質一看不得了，琺瑯調理盤好方便，這樣就不用拿吃飯的盤子裝生的食材，琺瑯材質讓自已覺得像在歐洲的小廚房裡。一整套的琺瑯小花瀝水籃也好美，用來打蛋，放生的蛤蜊，蚵也好用 (因為琺瑯材質的關系，才想換成橄欖木的調理用具) 當然網路上有很多業配，只是要自已判斷是否真的需要，還有是不是自已一頭熱。我是有自已的廚房，才可以這樣讓我想做什麼就做什麼。新手都是這樣過來的。 ※ 引述《YUNTZUtaco (魚池紅茶)》之銘言： : 我平常偶爾偶爾會自己看食譜來做菜 : 最近想要從頭學起，可能從刀工到調味的一些處理 : 由於住外面所以也不能找媽媽幫忙 : 前陣子找過救國團丙級中餐證照的資料，花費大概需要8000-10000，價錢就讓我考慮了一下ˊ ˋ : 現在想到的方法是去買證照需要的書，對著書練習 : 我還是學生，只想學興趣不想當職業，但如果未來能考證照我也會想試試看！！！ : 不知道大家覺得這個方法怎麼樣... : 會不會自己弄得亂七八糟然後其實沒學到重點 : 想請問板上有丙級中餐證照的大家都是有去上課嗎～ : 或是有沒有推薦的書～ : ----- : Sent from JPTT on my HTC_M910x. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.22.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507786724.A.5DB.html