[問題] 關於烹調白蘿蔔的兩個問題
不好意思，有兩個關於白蘿蔔的問題想尋求建議：
1. 昨天滷了一鍋蘿蔔滷五花肉，白蘿蔔相當好吃。
因為料吃掉一些，滷汁還有不少，想再添些白蘿蔔下去，
順便再把滷汁厚重的油脂吸收一點，
（因為這次用了兩倍的五花肉量，這次的五花肉又偏肥。）
可是不知如何才能將新增的白蘿蔔燉得一樣浸透入味，
也怕為了讓白蘿蔔入味而加熱過久，原先的料卻過爛。
目前有兩種想法：
a. 先將白蘿蔔燙過或蒸一下再入鍋一起加熱
b. 把料先全撈起來，只剩滷汁燉軟白蘿蔔後再把料放回鍋加熱
請問哪種做法比較能適當地將新白蘿蔔燉入味？或者有其他更好的做法嗎？
2. 手邊有不少番茄，想用來燉牛肉，翻了翻食譜，大多還放了胡蘿蔔和洋蔥，
但是另一半超不愛吃胡蘿蔔。
想請問如果番茄燉牛肉不放胡蘿蔔改放白蘿蔔，合不合呢？
或者說，如果改用白蘿蔔，那有什麼調味或煮法要更動嗎？
（目前想試的做法是：牛肉可能先用米酒醃過，然後切大塊沾麵粉煎，
煎完後炒洋蔥、番茄塊，最後下蘿蔔、水、醬油、滷味包燉煮。）
或者說，還有其他蔬菜可以取代胡蘿蔔嗎？（也不要馬鈴薯、南瓜）
大白菜、高麗菜？菜心？
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.74.12.229
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不好意思再請教一下，
煮整鍋滷肉時是要湯汁滾後小火燜煮約一小時，
那麼只燜煮蘿蔔的話大概要抓多少時間？
我是用鑄鐵鍋煮的，蓄熱與密閉效果都不錯。
※ 編輯: zigzag (140.114.191.45), 01/04/2018 15:30:05
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