[食譜] 花生湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2018/01/21 20:33)推噓2(2推 0噓 1→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/sweet-peanut-soup/ 原以為冬天就要這樣沒有感覺很冷的過了 [我覺得啦 (笑)] 但前幾天突然看到氣像預報顯示會有接近攝式 10 度的低溫，第一個想到的不是要穿厚外套，而是要煮熱呼呼的花生湯，我是真的這麼想的，或許某種程度上是因為我一直想煮花生湯的潛意識浮出來了吧。所以… 心動不如馬上行動! 花生一直是我很愛的食物之一，從小就愛吃花生醬不多說，吃豆花的話 99%都會配花生，冬天到甜湯店也喜歡買花生湯來了。但因為先前家裡沒有壓力鍋，就覺得無法把花生煮軟，因此遲遲沒行動，直到上個月買了壓力鍋，終於來「洗手做”花生湯”」，但後來發現其實不一定要有壓力鍋，只要多兩個步驟就能將花生變得好煮易軟。我愛喝花生湯，但不愛喝甜的我，總覺得外頭賣的花生湯都偏甜，自己煮的好處就是可以調整甜度，而且使用的糖也可以選擇。我個人覺得煮甜湯的話，用冰糖來調味味道最棒。讓花生易煮透的步驟 1 – 泡水 6 – 8 小時第一個步驟就是先將花生泡於水中 6 – 8 小時，類似煮紅豆紫米粥的先前準備工作。這個步驟很簡單，就是需要時間。有些人還會加鹽一同浸泡，但我真的怕我的花生湯喝起來會鹹，所以…就沒加 (傻笑) 讓花生易煮透的步驟 2 – 冷凍 3 – 4 小時接著將浸泡過的花生濾掉水份，再放到可冷凍的容器或是袋子中冷凍 3 – 4 小時，有點類似冰米飯後再丟去煮粥的概念，破壞花生內部的結構，這樣之後就會變得容易煮軟嘍! 裡頭最”搞剛”(麻煩)的步驟 – 稍解凍後剝去花生仁表層的皮將冷凍過後的花生加入水稍微解凍，接著的這個步驟是煮花生湯我覺得最”搞剛”(台語)的步驟，就是要去除花生仁表層的皮，這樣煮出來的花生才會較潔白。冷凍過後的花生仁會變得很好去皮，用手指搓一搓皮就會分離了，但是因為要一顆一顆搓，還是有花了我一些時間才終於完成! 接著就來煮嘍! 我是用壓力鍋煮，時間上會比用電鍋煮快，但若沒有壓力鍋，就用電鍋煮+悶吧! (詳細作法我寫在下方食譜內) 用壓力鍋煮，加壓後煮約半小時，之後讓鍋洩壓 15 – 20 分鐘，打開來就有軟透的花生嘍。花生湯需要的食材不多：花生、水、糖，就這樣。我是習慣再加一點點鹽去平衡整體的滋味。糖是待花生煮軟後再加，用量依個人口味調整，我是發現花生本身就有很迷人的堅果滋味，不用加太多糖就很順口好喝了。此外，從照片中應該會看到有油光，那是花生釋放出的天然油脂，別擔心! 花生算是油脂與蛋白質含量都高的堅果，也很適合健身的朋友。天冷喝一碗熱呼呼的花生湯，真的覺得好幸福。 (※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 花生湯特別器具:一個壓力鍋或電鍋 - 食材：(約 4 人份) 生花生仁 1.5 米杯 / 270 ml 水 3.5 米杯 / 630 ml, 或依鍋子大小調整鹽 1 小撮冰糖適量, 依個人口味添加, 我有事先將冰糖打成粉* - 作法/步驟： 1.將花生浸泡於水中 6 – 8 小時或隔夜 2.將浸泡過的花生濾掉水，放入盒子或用袋子包好，放入冷凍 3 – 4 小時 3.將冷凍花生取出倒入壓力鍋中，加入水，待花生稍解凍後，剝掉花生仁外層的皮 (泡水再加冷凍過後會很好剝) 4.再將 1 小撮鹽加入花生水中，用壓力鍋加壓煮 25 – 30 分鐘，或至花生仁軟透；若使用電鍋，將花生仁與水放入內鍋，外鍋放 1.5 杯水，待電鍋跳起後不開蓋，悶 1 小時，若覺得不夠軟就再煮一次 5.待花生軟透後，依個人口味添加適量糖即可享用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.58.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516538002.A.C74.html

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Floridasian

01/22 00:03, 8年前 , 1^F

01/22 00:03, 1^F

我剛剛去查才知道它不是！一直以為它是囧

推

royant399

01/22 04:24, 8年前 , 2^F

01/22 04:24, 2^F

看到有人這麼做，但不知道為何 xD ※ 編輯: kk339248 (114.45.58.139), 01/22/2018 06:44:53 ※ 編輯: kk339248 (114.45.58.139), 01/22/2018 06:45:18