Re: [問題] 究竟要怎麼做出超級辣的味道？
※ 引述《jn8029 (魯)》之銘言：
: 大家好
: 小弟因為吃很辣 去麻辣鍋都點大辣 只要有做辣的店 我點每一道菜都會跟服務生強調
: 我要最大辣的 主廚能做多辣我就要多辣
: 也曾經幾次吃辣吃到吐 真爽
: 最近想自己做四川料理 我曾經去過一趟成都 回來台灣後就忘不了那味道
: 但照著網路上的食譜怎麼做都不會辣
: 我今天剛試著用植物油炸乾辣椒+10條朝天椒+30多粒花椒 想做口水雞
: （曾經吃過四川的口水雞 真的是麻辣到我嘴巴張開就流口水）
: 但結果卻一點都不辣
: 想請教各位
: 究竟要怎麼做才可以做出很辣的四川料理呢？
: 幾天後我還想做水煮牛 該有的材料都有了 但我怕做出來還是不辣
: 最讓我不能理解的事 朝天椒生吃是很辣的 但我油炸了十條卻一點都不辣？
: 請各位特級廚師開示
: 感謝
辣是有層次的，
你覺得好吃，就是辣得層次分明，
還有底蘊、還有中段的辣跟深度的麻，
你懂了之後，就會知道
加再多辣椒都不會達成你要的口感，
因為多味融合不是一味可以取代。
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