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[食譜] 請教脆皮燒肉爆不出來。

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CASHMAN)時間8年前 (2018/02/11 21:28), 編輯推噓23(23推 0噓 35→)
留言58則, 22人參與, 8年前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/gxFN675.jpg
請問一下大大小弟我已經失敗三次的脆皮燒肉，烤 了一個多小時還是這樣。前至左右川燙鬆肉針刺， 冰箱風乾24小時還是這樣，求指導。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.102.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518355736.A.2D8.html
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02/11 21:34, 8年前 , 1F
直接多油煎了吧，不好救
02/11 21:34, 1F
推
02/11 21:36, 8年前 , 2F
用鐵盤煎皮如何
02/11 21:36, 2F
推
02/11 21:39, 8年前 , 3F
鐵盤鋪粗鹽
02/11 21:39, 3F
推
02/11 21:41, 8年前 , 4F
針刺據說到1.5公分深啊
02/11 21:41, 4F
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02/11 21:42, 8年前 , 5F
表皮有上油嗎？
02/11 21:42, 5F
推
02/11 22:02, 8年前 , 6F
溫度？
02/11 22:02, 6F
推
02/11 22:13, 8年前 , 7F
溫度不夠 時間不夠
02/11 22:13, 7F
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02/11 22:19, 8年前 , 8F
溫度220，時間烤一個鐘頭了
02/11 22:19, 8F
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02/11 22:23, 8年前 , 9F
220不夠
02/11 22:23, 9F
推
02/11 22:29, 8年前 , 10F
或者你的烤箱效能不佳
02/11 22:29, 10F
推
02/11 22:46, 8年前 , 11F
220應該夠了, 怕烤箱實際溫度不到220
02/11 22:46, 11F
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02/11 22:47, 8年前 , 12F
刺的洞夠密嗎？ 例如狂刺這樣XD
02/11 22:47, 12F
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02/11 22:48, 8年前 , 13F
我覺得看起來還是溫度不夠是主因,完全沒有炸的那種感覺
02/11 22:48, 13F
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02/11 23:20, 8年前 , 14F
覺得不是溫度，皮的油太少也會不脆
02/11 23:20, 14F
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02/11 23:21, 8年前 , 15F
這就乾乾的，不肥啊。
02/11 23:21, 15F
推
02/11 23:52, 8年前 , 16F
乾可能是烤太久了 一小時XD
02/11 23:52, 16F
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02/12 00:19, 8年前 , 17F
是不是溫度不夠高爆不出來
02/12 00:19, 17F
推
02/12 00:25, 8年前 , 18F
前30分舖粗鹽220度，接著拿掉粗鹽20分20度，最後每次10分
02/12 00:25, 18F
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02/12 00:25, 8年前 , 19F
鐘250度烤脆皮，全程放最上層，我每次都成功。
02/12 00:25, 19F
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02/12 00:26, 8年前 , 20F
20分鐘200度*
02/12 00:26, 20F
推
02/12 01:01, 8年前 , 21F
表皮看起來千瘡百孔阿XD
02/12 01:01, 21F
推
02/12 01:24, 8年前 , 22F
你下次試試看先水煮再刺再冷藏醃再油煎(上蓋)
02/12 01:24, 22F
推
02/12 02:31, 8年前 , 23F
02/12 02:31, 23F
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02/12 02:32, 8年前 , 24F
昨天團年飯(香港人路過
02/12 02:32, 24F
推
02/12 02:33, 8年前 , 25F
這盤都自己做的嗎? 求食譜~
02/12 02:33, 25F
推
02/12 02:35, 8年前 , 26F
戳不夠深嗎？要戳到白白的肥肉那層才會爆皮
02/12 02:35, 26F
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02/12 06:16, 8年前 , 27F
嗯…………照片來看.有戳過但是…………你溫度用多少去烤
02/12 06:16, 27F
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02/12 06:16, 8年前 , 28F
這層皮？
02/12 06:16, 28F
推
02/12 07:04, 8年前 , 29F
你有沒有開到炫風之類的東西?
02/12 07:04, 29F
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02/12 07:50, 8年前 , 30F
220度，我皮沒蓋鹽是關鍵嗎？還是風乾不夠一天而已
02/12 07:50, 30F
推
02/12 08:39, 8年前 , 31F
感覺像溫度不夠 可以買烤箱的溫度計實際測量
02/12 08:39, 31F
推
02/12 09:26, 8年前 , 32F
求m大食譜
02/12 09:26, 32F
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02/12 10:35, 8年前 , 33F
鹽是讓肉水分出來.皮本身也是.沒蓋上去烤的話本身皮下的
02/12 10:35, 33F
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02/12 10:36, 8年前 , 34F
水分還是鎖在皮內.就算扎孔了你水分出不來皮當然沒辦法爆
02/12 10:36, 34F
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02/12 11:36, 8年前 , 35F
樓上大大我的問題出在沒在皮鋪粗鹽嗎？可是水管好多影
02/12 11:36, 35F
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02/12 11:36, 8年前 , 36F
片都有鋪鹽巴也可以成功那是？
02/12 11:36, 36F
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02/12 11:41, 8年前 , 37F
沒鋪的大多是長時間去烤(好比50分鐘).不然就是爐本身火力
02/12 11:41, 37F
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02/12 11:43, 8年前 , 38F
(好比香港那個是用光波爐).不鋪鹽的大多是利用白醋皮軟之
02/12 11:43, 38F
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02/12 11:43, 8年前 , 39F
後確實的扎針把皮扎過讓皮在烤的時候熱滲透的皮下去炸.
02/12 11:43, 39F
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02/12 11:44, 8年前 , 40F
把水分炸出來用皮下脂肪去爆皮.古法甚至還可以用白飯下去
02/12 11:44, 40F
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02/12 11:44, 8年前 , 41F
做脆皮燒肉.也是1樣.前提是皮的部分要確實處理好
02/12 11:44, 41F
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02/12 12:08, 8年前 , 42F
謝謝 s大
02/12 12:08, 42F
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02/12 12:10, 8年前 , 43F
川燙後豬皮實在好難扎不知道是不是鬆肉針太爛
02/12 12:10, 43F
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02/12 16:41, 8年前 , 44F
之前做的時候是直接拿叉子去戳
02/12 16:41, 44F
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02/12 17:53, 8年前 , 45F
借問 如果烤箱不夠力直接拿噴燈去烤皮也可以嗎
02/12 17:53, 45F
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02/12 18:13, 8年前 , 46F
力道大一點慢慢扎.不用急.扎到皮下脂肪這樣
02/12 18:13, 46F
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02/12 18:14, 8年前 , 47F
烤箱不夠力就是長時間慢慢烤.只能這樣不然就是古法用鐵鍋
02/12 18:14, 47F
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02/12 18:14, 8年前 , 48F
煮白飯同時燒肉埋進去烤也是1招
02/12 18:14, 48F
推
02/12 22:44, 8年前 , 49F
其實弄個氣炸鍋，做這道菜超容易
02/12 22:44, 49F
推
02/13 05:21, 8年前 , 50F
我都生肉直接醃風乾到第三天才烤，沒扎針也會爆。
02/13 05:21, 50F
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02/13 05:24, 8年前 , 51F
搜尋「免戳洞 脆皮燒肉」就可以找到不少食譜
02/13 05:24, 51F
推
02/13 15:42, 8年前 , 52F
表面可以撒一些小蘇打粉，但是不能太多。感覺你的肉很大
02/13 15:42, 52F
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02/13 15:42, 8年前 , 53F
塊。烤一小時夠嗎？
02/13 15:42, 53F
推
02/14 00:31, 8年前 , 54F
我今天沒川燙沒烘乾退冰直接進烤箱還是成功耶！你的烤箱
02/14 00:31, 54F
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02/14 00:31, 8年前 , 55F
溫度對嗎？或是改做平底鍋版本試試看。
02/14 00:31, 55F
推
02/18 00:52, 8年前 , 56F
我是樓上某樓，那張照片是在外面吃飯拍的，不過平常我
02/18 00:52, 56F
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02/18 00:52, 8年前 , 57F
自己也會烤燒肉(手邊沒照片
02/18 00:52, 57F
推
02/19 22:48, 8年前 , 58F
在家試過，要烤三小時才夠
02/19 22:48, 58F
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