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[問題] 我做菜是不是哪裡出了問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小飛)時間8年前 (2018/02/13 19:10), 8年前編輯推噓27(27推 0噓 36→)
留言63則, 34人參與, 8年前最新討論串1/1
如題 我很常自己開伙 用的是電磁爐 以下以高麗菜為例提供一下我的做法 1.開大火讓鍋子加熱 2.等個1 2分鐘加油和蒜頭 3.爆香到有點焦的時候下高麗菜然後開始炒它(有時候會加切片的蘿蔔裝飾) 4.然後加鹽巴 有時候會加醬油膏 5.等到高麗菜有點變色再拿起來 然後就發現我的菜好醜也不好吃QQ 請問我做菜哪裡出了問題呢？ ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00LD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 185.81.136.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518520220.A.180.html
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02/13 19:13, 8年前 , 1F
講清楚 是怎麼樣醜 怎麼樣不好吃
02/13 19:13, 1F
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02/13 19:13, 8年前 , 2F
建議：1換瓦斯爐 2最後再加鹽巴
02/13 19:13, 2F
就是看起來偏暗色 可能炒太久 但是口感也很難吃軟軟的不脆
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02/13 19:23, 8年前 , 3F
油下太少吧 沒看過也只能亂猜
02/13 19:23, 3F
推
02/13 19:26, 8年前 , 4F
覺得熱炒用瓦斯爐比較適合
02/13 19:26, 4F
※ 編輯: qaz4910111 (185.81.136.29), 02/13/2018 19:27:47
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02/13 19:31, 8年前 , 5F
要綠要脆就瓦斯爐大火快炒
02/13 19:31, 5F
推
02/13 19:32, 8年前 , 6F
你想要脆的話，應該要用瓦斯爐吧，我猜
02/13 19:32, 6F
推
02/13 19:34, 8年前 , 7F
軟就炒太多或爐子輸出不夠出水
02/13 19:34, 7F
推
02/13 19:43, 8年前 , 8F
1.爆香用小火2.爆香不必焦味道出來就好3.菜下後再轉
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02/13 19:43, 8年前 , 9F
中大火4.怕菜焦就加點水用水炒法不易失敗也較健康
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02/13 19:44, 8年前 , 10F
4.炒高麗菜加油膏容易焦顏色又不好
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推
02/13 20:08, 8年前 , 11F
高麗菜我都是先加水加蓋子悶熟，然後等水份乾了再加油
02/13 20:08, 11F
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02/13 20:08, 8年前 , 12F
跟蒜頭炒香，這樣葉子才不會焦掉，油煙比較少
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推
02/13 20:13, 8年前 , 13F
蒜頭爆香後加少許熱水煮滾再加菜炒 加鹽就好不要醬油膏
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02/13 20:15, 8年前 , 14F
你用電磁爐 那我猜你大概也是用不沾鍋 不沾鍋請不要空
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02/13 20:15, 8年前 , 15F
燒熱鍋 不然你會吃到滿滿的鐵氟龍高麗菜
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02/13 20:17, 8年前 , 16F
菜要脆要避免出水 你的火力不夠菜出水就變成水煮高麗
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02/13 20:17, 8年前 , 17F
菜不是炒高麗菜了
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02/13 20:17, 8年前 , 18F
炒個兩下後加蓋燜 紅蘿蔔的話在蒜頭之後放
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02/13 20:18, 8年前 , 19F
炒的時候也不用加水 不然一樣變水煮高麗菜 還有鹽最後
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02/13 20:18, 8年前 , 20F
最後起鍋前再加下去拌一拌就好 太早加也會讓菜出水
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推
02/13 20:19, 8年前 , 21F
先水燜軟再油炒
02/13 20:19, 21F
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02/13 20:21, 8年前 , 22F
還有不知道你的量是多少 我看很多人炒失敗都是因為小小
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02/13 20:21, 8年前 , 23F
一鍋就塞了半顆高麗菜的量而且還超大片 怕菜焦就拼命加
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02/13 20:21, 8年前 , 24F
水 都不知道是在做清蒸高麗菜還是水煮高麗菜
02/13 20:21, 24F
推
02/13 20:40, 8年前 , 25F
你應該沒加水從頭炒到尾所以炒到萎，我第一次炒也是這樣
02/13 20:40, 25F
推
02/13 20:45, 8年前 , 26F
用鹽醃一下出水再下鍋炒～阿基師有教
02/13 20:45, 26F
推
02/13 20:47, 8年前 , 27F
02/13 20:47, 27F
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02/13 21:28, 8年前 , 28F
炒太久
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推
02/13 22:03, 8年前 , 29F
加醬油膏很怪 炒太久 水太多
02/13 22:03, 29F
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02/13 22:04, 8年前 , 30F
油太少 油多一點葉菜類的顏色會比較漂亮
02/13 22:04, 30F
推
02/14 00:12, 8年前 , 31F
加醬油膏當然顏色偏暗啊....
02/14 00:12, 31F
推
02/14 00:23, 8年前 , 32F
蒜頭爆香有味道就行加菜進去拌炒讓葉子沾到油
02/14 00:23, 32F
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02/14 00:25, 8年前 , 33F
略軟化就加一些水中火悶一下不要讓葉子焦掉
02/14 00:25, 33F
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02/14 00:36, 8年前 , 34F
如果要加醬油膏，就在接近炒好的階段，或乾脆炒好裝
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02/14 00:36, 8年前 , 35F
盤後再加。醬油是不耐炒的東西。
02/14 00:36, 35F
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02/14 01:06, 8年前 , 36F
炒完要加水悶 不然很容易菜心沒熟其它地方熟到爛
02/14 01:06, 36F
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02/14 01:07, 8年前 , 37F
也不用加太多 是為了讓蓋子裡有蒸氣
02/14 01:07, 37F
推
02/14 01:46, 8年前 , 38F
用瓦斯爐！可以買登山爐小巧方便
02/14 01:46, 38F
推
02/14 02:15, 8年前 , 39F
電磁爐火力太小QQ應該是主因
02/14 02:15, 39F
推
02/14 04:26, 8年前 , 40F
不好吃如果是有苦味可以先稍微燙過再炒
02/14 04:26, 40F
推
02/14 07:32, 8年前 , 41F
蒜頭變色就要開始變苦了
02/14 07:32, 41F
推
02/14 08:18, 8年前 , 42F
沒吃過高麗菜加醬油膏
02/14 08:18, 42F
推
02/14 10:53, 8年前 , 43F
醬油膏@@
02/14 10:53, 43F
推
02/14 12:16, 8年前 , 44F
醬油膏@@
02/14 12:16, 44F
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02/14 13:50, 8年前 , 45F
加醬油膏顏色當然不好看
02/14 13:50, 45F
推
02/14 15:00, 8年前 , 46F
原po應該是想做醬炒高麗菜吧？記得那是加豆瓣醬，不是醬
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02/14 15:00, 8年前 , 47F
油膏，而且油要下得夠多喔！
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02/14 19:44, 8年前 , 48F
電磁爐不太能快炒
02/14 19:44, 48F
推
02/14 20:33, 8年前 , 49F
醬油膏@@
02/14 20:33, 49F
推
02/15 10:00, 8年前 , 50F
高麗菜調味加鹽或雞粉就好，喜歡重一點的口味可加切片
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02/15 10:00, 8年前 , 51F
辣椒、或改用蝦皮爆香
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推
02/15 10:05, 8年前 , 52F
爆香後稍微拌炒一下就要加點水蓋蓋子悶，菜葉呈半透明
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02/15 10:05, 8年前 , 53F
色（口感會偏軟）就可以撈了
02/15 10:05, 53F
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02/15 10:06, 8年前 , 54F
你要醬炒或追求清脆口感基本上只能用瓦斯爐炒
02/15 10:06, 54F
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02/16 21:59, 8年前 , 55F
調味料又不是生的==最後再加就好。不用熱鍋，油先下，蒜
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02/16 21:59, 8年前 , 56F
頭有味道出來就好。
02/16 21:59, 56F
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02/18 10:37, 8年前 , 57F
醬油膏......
02/18 10:37, 57F
推
02/19 15:10, 8年前 , 58F
我就是用電磁爐炒的,脆不脆看高麗菜品質,可以先小火下油,
02/19 15:10, 58F
推
02/19 15:16, 8年前 , 59F
放鹽多一些,蒜頭拌6下後大火下高麗菜可切細些,再下紅蘿蔔
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02/19 15:19, 8年前 , 60F
再拌炒直至你要的熟度,免加水,開頭用多點豬油更好
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02/20 21:46, 8年前 , 61F
蒜頭焦了，所以菜變黑，不要炒太久菜才會脆
02/20 21:46, 61F
推
02/26 09:41, 8年前 , 62F
油膏問題吧
02/26 09:41, 62F
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02/26 09:41, 8年前 , 63F
還有電磁爐火力不夠 炒起來不夠香
02/26 09:41, 63F
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