[問題] 有焦味的豬雞湯還有得救嗎？(有解)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kreety (天空．藍天白雲)時間8年前 (2018/02/16 07:20)推噓6(6推 0噓 2→)

留言8則, 6人參與討論串1/1

有解，真的有解!!灑花~~~~~ 首先用蔥薑試試先爆炒蔥白、薑片到香味出來，加一點水熬幾分鐘再加入豬雞湯煮滾結論：失敗！焦味依舊濃郁再用米酒試試豬雞湯是用8人內鍋盛裝、湯約三分之一的量我用一杯(米杯)的酒倒入湯中、煮到酒精完全揮發結論：成功！完全、沒有任何一丁點的焦味!!嚐起來也完全ok、沒焦苦味超高興!!!這鍋精華成功救回來了!!! 沒想到酒除了去腥，居然還有去焦味的功能 po上這個訊息留給有需要的人可以試試 https://imgur.com/862J9zP

================================================ https://imgur.com/uDGvr24

昨晚用大量豬跟雞熬出來的但放食材的順序反了、皮置鍋底鋪層，結果熬了一段時間出現焦味整鍋湯換容量裝來查看，才曉得部份豬皮死黏在鍋底而讓整鍋湯出現焦味如置頂圖片樣、都已熬出珍貴的油跟湯頭想請教有經驗的朋友，該如何「去除湯的焦味」呢？網查看到有人提到放醋、蔥，但不曉得真假否(怕加了沒用還讓湯出現新品種味道) (自己沒經驗的只想到酒，但那是去腥味才對吧亦或，只能把這珍貴的整鍋湯「倒掉了！？」這..好讓人心疼 ... (因是用熬的，即使只死黏一小段焦了，但整鍋就是聞起來明顯、不知該如何處理，只好先置冰箱冷藏中) -- －NEVER GIVE UP－ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.175.250 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518736834.A.262.html

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Darius

02/16 08:05, 8年前 , 1^F

02/16 08:05, 1^F

我想嚐起來應該算還好(尚未試過),但「味覺」就濃烈啊~ 所以腦袋卡住中

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HCracker

02/16 09:05, 8年前 , 2^F

02/16 09:05, 2^F

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hermitwhite

02/16 09:44, 8年前 , 3^F