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[問題]怎麼一樣的食物放冰箱有時不到一星期就酸?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (焊接大叔)時間8年前 (2018/02/19 22:19), 編輯推噓17(18推 1噓 53→)
留言72則, 28人參與, 8年前最新討論串1/1
最近自己煮 牛肉湯 紅豆湯 發現很奇怪狀況一樣烹調方式 煮好放涼裝入保鮮盒密封冷藏 奇怪的一個裝況就是 有時放超過一星期沒事 有時放5~6天就開始有點酸味 牛肉湯 紅豆湯都有這樣狀況 是哪邊有問題?? 是不是不能放到完全冷才放冰箱?? 是不是有點溫溫的就要進冰箱馬上冷卻 有誰能解答?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.58.74.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519049966.A.0A8.html
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02/19 22:20, 8年前 , 1F
食物也有健不健康的差別啊…
02/19 22:20, 1F
推
02/19 22:27, 8年前 , 2F
冷藏的成品我放超過兩天就不敢吃了! 5-6天太恐怖! 蛋白
02/19 22:27, 2F
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02/19 22:27, 8年前 , 3F
質是很容易變質的東西哦
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02/19 22:28, 8年前 , 4F
有點溫溫的放冰箱更容易臭酸 冰箱也快壞 要注意舀湯的勺
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02/19 22:28, 8年前 , 5F
子是否乾淨(且乾)
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推
02/19 23:31, 8年前 , 6F
放5天也太誇張了,就算沒壞,我也不敢吃
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02/20 00:01, 8年前 , 7F
不敢吃+1
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02/20 00:12, 8年前 , 8F
細菌和溫度影響吧 初始環境和保存狀態都有影響
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02/20 00:14, 8年前 , 9F
殺菌夠徹底像罐頭那樣可以放久一點 但建議還是別放太久
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02/20 00:31, 8年前 , 10F
鮮奶都可以放10天了 燉煮的食物沒那麼不堪吧???
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02/20 00:32, 8年前 , 11F
放涼微生物早就開始滋生了...
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02/20 00:32, 8年前 , 12F
正確作法是趁熱馬上密封起來再放涼
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02/20 00:34, 8年前 , 13F
看你的處理過程，主要是密封時有沒有汙染的問題。如
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02/20 00:35, 8年前 , 14F
果冷了才密封，受多少汙染就差不多都是運氣問題。
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02/20 00:36, 8年前 , 15F
qoopichu 大大 好像式你說的狀況 有次急著裝盒就大概
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02/20 00:37, 8年前 , 16F
4~50度時後裝進包鮮盒密封 那次整個沒問題
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02/20 00:39, 8年前 , 17F
50度還太低了，運氣不好照樣臭酸...
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02/20 00:40, 8年前 , 18F
器皿 湯勺都有洗乾淨 乾燥的狀態才接觸食物
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02/20 01:06, 8年前 , 19F
用有密合蓋子的鍋子會遠比換保鮮盒密封好。
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推
02/20 02:14, 8年前 , 20F
想樓上請問原因
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02/20 02:24, 8年前 , 21F
妳煮沸殺菌過一次不打開菌要進去到繁衍到量要花比較久
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推
02/20 02:52, 8年前 , 22F
可是馬上密封->等放涼的時間不是拖更久？之後再放入冰
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02/20 02:52, 8年前 , 23F
箱不會比較容易壞嗎？
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是的，煮沸過的湯只要不打開蓋子，裡面就是殺菌過的
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02/20 02:54, 8年前 , 25F
狀態，要再從鍋縫侵入並繁衍成群需要比較多的時間。
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02/20 02:54, 8年前 , 26F
相對地，因為一般家庭裡空氣中的菌都很多，分裝的同
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02/20 02:54, 8年前 , 27F
時也順便把一堆活菌密封進去了。
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推
02/20 07:15, 8年前 , 28F
放冷才放冰箱應該是考量會讓冰箱降溫影響其他食材，不
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02/20 07:16, 8年前 , 29F
然應該是像 qoopichu 說的那樣趁熱密封愈快降溫愈好。
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02/20 07:18, 8年前 , 30F
*會讓冰箱升溫才對，筆誤
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02/20 07:25, 8年前 , 31F
如果冰箱夠力我覺得可以直接放冰箱，不然就是密封盒稍
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02/20 07:25, 8年前 , 32F
做冷水浴再放。我冰箱很小怕直接放熱的對它負擔太大，
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02/20 07:26, 8年前 , 33F
好在住的地方最近室外都零度左右，就直接趁剛滾殺菌完
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02/20 07:27, 8年前 , 34F
蓋著拿到陽台放一陣子降溫後再收冰箱。
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推
02/20 08:32, 8年前 , 35F
我很常放冰箱約一週耶，因為我自己是在國外，有時候
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煮少量比較不方便，只有像是義大利麵會煮1-2天的份量
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02/20 08:32, 8年前 , 37F
，牛肉湯一定是煮一大鍋然後分裝保鮮盒，每盒就是一
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02/20 08:33, 8年前 , 38F
次的量，煮好後等冷卻再分裝，會放冰箱最裡面（因為
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冰箱門跟最外面會因爲常開冰箱而溫度上升），最長會
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放到一週，但都沒有壞（不過中間都不會再打開/加熱，
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一定打開就會吃掉，不會再放回冰箱）
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推
02/20 08:34, 8年前 , 42F
分裝前一定會確保保鮮盒是乾淨且沒有任何水殘留，湯
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勺也是熱水洗完，擦乾再用
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02/20 09:15, 8年前 , 44F
要放超過3天的我會放冷凍
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推
02/20 11:18, 8年前 , 45F
觀念要改 冰箱不是廚餘桶
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推
02/20 13:19, 8年前 , 46F
冰箱的冷度夠嗎？像天氣溫暖熱了，我每天會再按「急速冷
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02/20 13:19, 8年前 , 47F
凍」再讓冰箱內溫度維持較低溫！這樣食物才能更保鮮~
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噓
02/20 13:35, 8年前 , 48F
你的汙染控制影響你的保存期限，不要和工廠的滅菌殺菌包裝
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處理相比。
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02/20 13:38, 8年前 , 50F
酸化腐化是初始菌落數和環境經過時間的結果。
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推
02/20 13:41, 8年前 , 51F
可以參考製作罐頭的消毒法，這樣可以有效延長存放時間
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02/20 14:08, 8年前 , 52F
在家就不要煮那麼大鍋咩...
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推
02/20 16:04, 8年前 , 53F
為啥不分裝冰冷凍
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推
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熱熱的放冰箱 冰箱不會壞 是隔壁的食物可能會壞
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推
02/20 16:32, 8年前 , 55F
可是我家很久以前曾經把熱的直接放， 冰箱就壞了耶，大概十
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年前吧
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我連花椰菜放著都會發霉
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02/20 22:18, 8年前 , 58F
油夠厚就可以放很久了 XD
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推
02/21 00:26, 8年前 , 59F
是不是有滴生水之類的
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02/21 00:29, 8年前 , 60F
我們家習慣很常放超過一個禮拜（有冰），都沒壞，吃到
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現在也沒出過事~
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02/21 00:40, 8年前 , 62F
煮沸後直接整鍋拿去泡冷水快速降溫，在那放涼中間的過
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02/21 00:40, 8年前 , 63F
渡時期就是細菌滋生的最佳環境
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推
02/21 00:45, 8年前 , 64F
鮮奶十天XDDD 你要不要看一下鮮奶包裝的設備？ 開瓶之後能
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02/21 00:46, 8年前 , 65F
食用過再放十天不酸？....除非你家冷藏真的很急速
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02/21 00:47, 8年前 , 66F
重點不食物是不是一樣，是你處理的過程沒有統一，煮沸滅菌
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02/21 00:48, 8年前 , 67F
後分裝的容器是否也有消毒，使用的器具是否也有處理，生水
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02/21 00:48, 8年前 , 68F
沖洗擦乾是不足夠的....
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推
02/21 10:21, 8年前 , 69F
明天以前吃不完的絕對分裝放冷凍！
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推
02/21 13:38, 8年前 , 70F
基本上這種東西應該不是每天都要拿出來煮滾一次殺菌然後
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02/21 13:39, 8年前 , 71F
然後滾完趕快吃,每天重複這種步驟趕快吃光
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02/21 14:26, 8年前 , 72F
要不要考慮去翻一下微生物學會比較有幫助
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