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[器具] 有關舒肥處理豬肉的熟度問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (謝謝你 9527)時間8年前 (2018/02/24 11:21), 8年前編輯推噓7(7推 0噓 8→)
留言15則, 7人參與, 8年前最新討論串1/1
今天剛買了舒肥機 因為宗教因素與爺爺務農 本身不吃牛肉跟羊肉 所以只能拿來處理雞肉跟豬肉 今天率先拿來處理豬肉 人在美國 寫的是shoulder steak 大概就是俗稱的豬梅花 只是是厚塊的 大概三公分左右 設定攝氏60度 兩個小時 這個溫度跟時間是我爬文後的結果 這是結果：https://imgur.com/a/YRRE5 可以發現他熟的並不均勻 覺得很奇怪 因為我甚至有看過有人的溫度跟我一樣 但只用一小時 結果整塊肉熟的超均勻 有非常細微粉紅色 但整體是偏白色 我的則是嚴重偏粉紅色 不過該食譜用的是里肌肉 不知道有沒有影響 另外有個疑慮 豬肉不像牛肉跟羊肉 一般來說都是吃全熟 想知道舒肥這種處理方式 會不會有寄生蟲或是不好的東西留在豬肉裡 最後想知道 如果用舒肥的話 豬肉開始低溫烹調前 需要先放在室溫中一段時間嗎 或是從冰箱拿出來前置處理後就可以開始烹調了呢？ 感謝各位前輩的解答與分享！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.171.33.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519442480.A.6D7.html
推
02/24 11:39, 8年前 , 1F
豬肉沒熟可能會有有鉤絛蟲https://goo.gl/2c7SbW，可能致命
02/24 11:39, 1F
這麼嚴重... 那怎麼這麼多人還用舒肥機料理豬肉...
→
02/24 11:47, 8年前 , 2F
有沒有用溫度計測過舒肥機的溫度是否正確？
02/24 11:47, 2F
剛買來沒有測過 我會找機會測測看 感謝大神！
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02/24 11:47, 8年前 , 3F
以台灣人普遍口感來說你可以舒肥到65或更高點
02/24 11:47, 3F
好 我下次試試看65度的效果！ 不過還是有點擔心寄生蟲的問題... ※ 編輯: ThankU9527 (70.171.33.114), 02/24/2018 11:51:53
推
02/24 14:31, 8年前 , 4F
在台灣的衛生條件提升的狀況下 豬肉絛蟲幾乎沒有了啦
02/24 14:31, 4F
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02/24 14:34, 8年前 , 5F
02/24 14:34, 5F
不過我是在美國 不知道情況一不一樣
推
02/24 15:00, 8年前 , 6F
再煎一下表面就不用擔心囉！
02/24 15:00, 6F
好的 感謝大神！
推
02/24 16:52, 8年前 , 7F
怕的話就7D滅菌
02/24 16:52, 7F
這個是什麼XD ※ 編輯: ThankU9527 (70.171.33.114), 02/24/2018 18:10:52
推
02/25 00:28, 8年前 , 8F
7D是滅菌%數 就是中心溫度達到幾度舒幾小時 可以去舒
02/25 00:28, 8F
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02/25 00:28, 8年前 , 9F
肥社團 資源很多
02/25 00:28, 9F
推
02/25 11:24, 8年前 , 10F
豬肉還有旋毛蟲，就算飼養條件已經進步了還是很難避
02/25 11:24, 10F
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02/25 11:24, 8年前 , 11F
開。
02/25 11:24, 11F
推
02/25 11:30, 8年前 , 12F
如果買冷凍豬肉可以殺死旋毛蟲，但冷藏豬又只有用60
02/25 11:30, 12F
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02/25 11:30, 8年前 , 13F
度舒肥的話可能不夠高溫吧。一般都說最好中心溫度達7
02/25 11:30, 13F
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02/25 11:30, 8年前 , 14F
0度左右比較安全
02/25 11:30, 14F
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02/25 11:32, 8年前 , 15F
兩小時可能夠殺死，不過我還沒查資料就是了
02/25 11:32, 15F
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