[食材] #古早麥芽糖 |食材分享
#古早麥芽糖 |01
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台灣有很多好食材，是外國人所料想不到的。
天然的麥芽糖，採自然發酵而來，利用小麥草榨成的麥芽汁與糯米熬煮糖化。由於原料以
糯米製作，這種麥芽糖呈現不透明琥珀色，和精緻澱粉製作出來的清澈透明水麥芽，有所
不同。味道甘甜、容易代謝還具有潤肺止咳的藥效，同時也是枇杷膏的原料。
（#News: 突然想起了最近國外流感而讓川貝枇杷膏的價格翻倍，久咳不癒因為喝了神奇
草藥糖漿紓緩症狀的熱門話題，其實，麥芽糖煮白蘿蔔汁才是最好的良藥！）
如果根據發酵的定義：「 透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」，那麼這種遵循
古法所製作的麥芽糖其實也算是廣義的發酵食品。
食材哪裡買？
好米芽
兩年前在嘖嘖 zeczec 辦募資計畫的好米芽，現在已在不少通路購買的到。他們使用溫室
栽培小麥芽，混合台灣本土糯米，用心熬煮製作。
【問答時間】
: 從製作步驟來看，為何沒有加入糖吃起來卻會甜甜的？
: 小麥的種子本身在發芽過程中，自動會把多醣體轉化成單醣體的葡萄糖形式產生甜份，
吃起來也就甜甜嘍！
資訊來源 真食誠現
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