[食譜] 白酒蛤蜊義大利麵 — 清炒類型的基礎

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2018/02/26 09:28)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/3pnhuC 「白酒蛤蜊義大利麵」顧名思義就是由白酒和蛤蜊以及許多辛香料、香草所組成的義大利麵。這是一道義大利傳統菜餚，與其他特殊醬汁的義大利麵不同，他屬於「清炒」類型，因此辛香料賦予橄欖油的味道就非常重要，而這裡的辛香料通常會使用大蒜和辣椒。除了辛香料，蛤蜊是這道菜的重點，如何讓蛤蜊軟嫩不老要控制烹調時間，蛤蜊開蓋後釋出的蛤蜊高湯讓義大利麵完全吸收，吃起來鮮味十足而不乾澀。食材單純，手續簡單，喜歡吃清炒類型的義大利麵朋友趕快來試試吧 v(￣︶￣)y https://imgur.com/bwULQzz

※食材 (一人份) 1. 義大利麵 75g 2. 蒜頭 4瓣 3. 辣椒 1條 4. 白酒 50ml 5. 清水 70ml 6. 香草一把（巴西利葉、羅勒、九層塔、或其他喜愛的香草） 7. 蛤蜊 15顆（200g） ※步驟 1. 蛤蜊泡在3%的食鹽水中一個小時以上吐沙。 2. 蒜頭切片、辣椒及巴西利葉切末。 3. 用1%的鹽水煮義大利麵至Q彈的程度。 4. 平底鍋加入中量的橄欖油，放入蒜片和辣椒爆香。 5. 待蒜片呈現金黃色，加入蛤蜊並倒入白酒，蓋起來將蛤蜊燜熟。 6. 蛤蜊殼打開後將其取出，平底鍋加入70ml的清水，並將煮好的義大利麵放入鍋中。 7. 大火收汁後加入巴西利葉，並加入開殼的蛤蜊及完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.36.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519608509.A.299.html