[心得] 紫羅蘭永恆花園--真。培根蛋義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者musicism (德克斯特小姐)時間8年前 (2018/02/28 17:39)推噓10(10推 0噓 6→)

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也有人在追紫羅蘭永恆花園的嗎? ^^/ 京阿尼必追啊啊啊啊啊>/////< 以下ptt版本微雷，網誌版小雷 --------------------------------------------------- 好讀網誌版 http://littlemissdexter.com/2018/02/28/carbonara/ 第七集集紫羅蘭永恆花園有滿大的重要轉折，包括第一次料理XDD (誤料理的項目是充滿劇作家跟女兒回憶的カルボナーラ＝ Carbonara 嘗試了義大利料理教父Antonio Carluccio的 Real Spaghetti Carbonara https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

步驟意外的簡單啊！關鍵在於 [ 加入蛋液前要降溫 ] ，才不會變成蛋花湯或炒蛋XD 材料： (一人份) - 義大利直麵Spaghetti 抓起來量約10元硬幣大小 - 蛋 2顆 - 帕瑪森起司 1/2 米杯 (磨成粉) - 厚切培根 1條 ( 正統做法是使用義大利的培根pancetta或是guanciale，但是台灣難買，故使用市面上一般厚切培根代替) - 黑胡椒適量前置作業： - 將培根切小塊 - 磨帕瑪森起司粉 ( 若使用市售帕瑪森起司粉則不用) 第一次嘗試現磨店員教我其實一般像這種磨泥削籤的工具也ok 但試驗結果跟我的想像不太一樣，我的希望是比較偏條狀，用削泥的比較偏粉狀， - 將一顆全蛋＋一個純蛋黃打散，加入帕瑪森起司粉攪拌均勻可加入少許黑胡椒粉 - 燒一鍋水到沸騰以煮麵步驟： 1. 在沸水中加一茶匙鹽，將義大利直麵散著放進去煮 (比例約1公升水加10克鹽) 烹煮時間按照包裝說明，約9-10分鐘 2. 開中小火加一點點油煎培根，煎到上色即可關火。 3. 培根會出大量的油，使用廚房紙巾將多餘的油吸走 4. 等到麵煮好，加到培根的鍋中稍微攪拌吸收油脂 5. 加入攪拌好的[蛋+帕瑪森起司粉] [ 關鍵！此時都是關火的狀態，利用麵和鍋子的餘溫即可，若溫度太高，會變成蛋花湯 ] 6. 攪拌麵條均勻沾上蛋汁即可 7. 盛盤，再現磨一些起司、黑胡椒增加香味我自己在培根吸油的部分幾乎把油都吸光，所以後來鹹味不太夠，起鍋又另外加了一點鹽步驟是不是意外的無痛簡單呀^^/ 以上祝大家追番愉快！ Bon appetit！ -- 德克斯特小姐的無用實驗室 https://www.facebook.com/littlemissdexter/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.23.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519810787.A.6BC.html